Pseudo-empadão de restos

Olá!
Chamo-lhe "pseudo" porque não leva o normal puré ou arroz a envolver a carne.
Esta receita foi inspirada no amigo de sempre - Sá Pessoa - que nunca me deixa ficar mal. E aos restos de várias carnes que rastejavam pelo frigorífico (1 bife de peru, 1 resto de peito de frango assado, e 2 bifanas de porco) saiu este maravilhoso prato, muito apreciado pela criançada.

Ingredientes (Para 4 pessoas):

Restos de carne (já acima identificados)
1 linguiça
2 batatas doces
margarina, leite, noz moscada e farinha para o bechamel
coentros picados q.b
queijo mozarela ralado
azeite q.b

Comece por picar todas as carnes (incluindo a linguiça num processador ou picadora)
Descasque as batatas doces, corte-as às rodelas e coloque-as num tacho a cozer em água com sal.
Quando estiverem cozidas, saltei-as em azeite numa frigideira para ficarem douradinhas.
Disponha-as no fundo de um pirex para ir ao forno e, por cima, polvilhe alguns coentros.
Por cima, deite as carnes picadas.
À parte, faça o molho bechamel com a margarina, o azeite e a farinha. Junte uma pitada de noz moscada. Faça uma boa quantidade para ficar bem envolvido na carne.
Quando estiver pronto, disponha sobre a carne picada e polvilhe depois com o queijo ralado.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, para gratinar cerca de 20 minutos.

sirva acompanhado de uma salada mista.

Bom Apetite!

Muffins de Peixe e Legumes

Há tanto tempo que não colocava aqui uma receitinha, não era? Realmente não tem havido grande oportunidade para experiências, pelo que tem sido mais do mesmo. Mas hoje, à conta de restos de peixe cozido que tinha (e que não queria deitar fora que o peixe anda caríssimo), houve uma recliclagem, e com mais uns palitinhos de delícias de mar, ficaram um mimo. Deliciosos, e ótimos para levar para um piquenique, por exemplo. Adaptei a receita a partir de uma do site MyTaste.

Ingredientes (Para 8 muffins):

Restos de peixe cozido (aprox. 100g)
6 palitos de delícias do mar
meia curgete pequena ralada
1 cenoura ralada
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho
azeite q.b
sal q.b
pimenta q.b
coentros picados q.b
100g de farinha
1 pitada de fermento
1 ovo
200 ml de natas de soja

Numa frigideira leve a cebola e os alhos picados a refogar em azeite. Junte a cenoura e a curgete ralada, e deixe cozinhar um pouco. Junte o peixe desfiado e as delícias do mar cortadas em rodelas fininhas e envolva tudo.
Numa tigela à parte bata o ovo e junte as natas. Junte a farinha e o fermento a este preparado e envolva tudo muito bem. Tempere com sal e pimenta a gosto, e polvilhe com os coentros picados. Junte ao preparado de peixe e legumes e envolva tudo muito bem.
Unte formas de queques com margarina e farinha, encha-as com o preparado e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos. Sirva com uma salada verde e.. bom apetite!

Croquetes de Peixe para aproveitamentos

Tinha metade de um rabo de garoupa cozido no frigorífico. E o peixe é tão caro que nem pensar deitá-lo fora. Lembrei-me e fazer croquetes de peixe. Ficaram muito bons e os miúdos adoraram.

Ingredientes (Para cerca de 12 a 14 croquetes pequenos):

Restos de peixe cozido. Eu tinha metade de um rabo grandinho (não pesei)
3 palitos de delícias do mar
25g de margarina
farinha q.b
leite q.b
1 ovo batido
pão ralado q.b


Desfie o peixe e reserve. Numa frigideira larga, derreta a margarina e junte um pouco de farinha para ensopar. Vá deitando o leite em fio e mexendo sempre, para fazer o molho béchamel. Junte os pedacinhos de peixe e as delícias do mar cortadas em bocadinhos bem pequenos. Envolva tudo muito bem e, se quiser, deite um pouco de salsa picada.
Deite este preparado para um prato e leve ao frigorífico para engrossar. Como eu não tinha muito tempo levei apenas 30 minutos ao congelador.
Não acrescentei sal neste processo pois o peixe cozido já tinha sal e nós temos todos de diminuir o sal na nossa alimentação :)
Molde croquetes com esta massa, passe por farinha, ovo batido e pão ralado, e leve a fritar em óleo bem quente. Sirva acompanhado de um arroz de tomate malandrinho e uma salada verde.

Bom apetite!

PS: Esqueci-me de abrir um croquete ao meio antes de tirar a foto. Mas a fome já era muita e não houve tempo!

Arancine

Arancine é o nome do prato típico italiano que se faz com restos de risotto. E como tive sobras do risotto de bacalhau, lá fui experimentar. Ficou bom, e serve para uma refeição leve, como puxa a de domingo à noite.

Ingredientes:

Sobras de risotto
1 ovo
pão ralado q.b
queijo brie
queijo parmesão q.b

Às sobras de risoto junte uma gema ou 1 ovo inteiro dependendo da quantidade, e se fica demasiado molhado ou não com o ovo inteiro. Se ficar muito molhado junte um pouco de pão ralado ou queijo parmesão, ou ambos, que foi o que fiz.
Forme bolinhas com as mãos e, no interior, coloque um cubinho de queijo brie (no arancine costuma usar-se queijo mozzarela mas eu não tinha, e ficou muito bom assim). Passe as bolinhas por pão ralado e leve-as a fritar em óleo bem quente.

Sirva com uma salada verde e Bom apetite!

Empadão de Arroz com restos de carne

Tinha um resto de lombinho de porco de ontem. Só dava para 1 pessoa. Para 1 e meia, vá. E agora? O que fazer para 2 adultos e 2 pintassilgos?
Depois de procurar, e de tirar ideias daqui e dali, saiu isto aqui de baixo. E, embora não dê bem para ver o interior, estava muito bom e os pintassilgos adoraram!

Ingredientes (Para 2 pessoas):

restos de carne assada
arroz para 2 pessoas - aqui deve deitar uma quantidade mais generosa do que o normal
12 rodelas de chouriço
4 fatias de fiambre
queijo mozzarela ralado q.b
1/2 cebola
1 dente de alho
azeite q.b
sal q.b

Comece por cortar a carne em bocadinhos pequenos. Corte as rodelas de chouriço também aos bocadinhos, reservando 5 ou 6 para colocar por cima do arroz.
Num tacho leve a cebola o alho e o azeite a refogar. Deite o arroz e deixe-o fritar alguns minutos mexendo sempre. Junte a água, o sal e deixe-o cozer cerca de 20 minutos em lume brando.
Quando estiver cozido, deite metade num tabuleiro de ir ao forno. Por cima, coloque os restos de carne com o chouriço e o fiambre cortado em bocadinhos. Polvilhe com queijo mozzarela ralado e cubra com o restante arroz. Disponha as restantes rodelas de chouriço a seu gosto e leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 15 minutos.
Sirva acompanhado de uma salada verde.

Bom apetite!

Embrulhos de Peixe com salada de tomate e rúcula

Mais uma boa receita para aproveitar restos de peixe. No meu caso, sobrou-me meia dourada grelhada do dia anterior, ao que juntei mais umas coisitas para formar um jantar leve e saboroso de domingo.

Ingredientes (dá para 4 embrulhos - 2 pessoas):

1/2 dourada grelhada (ou outros restos de peixe)
4 camarões calibre 40/60
2 palitos de delícias do mar
1 alho francês
azeite q.b
1/2 cubo de caldo de peixe
farinha q.b
2 c. sopa de natas de soja
2 folhas de massa filo

Para a salada:
3 tomates
orégãos em pó
sal fino
azeite q.b

Corte o alho francês longitudinalmente e em cruz para que, ao cortá-lo às rodelas, saiam pedacinhos pequenos. Deite-o numa frigideira larga e regue com azeite (uma dose generosa). Leve ao lume para refogar alguns minutos até que esteja cozinhado e junte o peixe desfiado e livre de espinhas. Envolva tudo e junte o caldo de peixe. Vá mexendo (em lume brando) para que este se dissolva e fique tudo muito bem envolvido. Por fim, junte os camarões descascados e partidos em 4, e as delícias do mar às fatias. Envolva tudo novamente e polvilhe com farinha até que ensope o molho que entretanto se foi formando. Junte as natas de soja e torne a envolver com cuidado só para que o preparado fique cremoso mas não líquido.
Abra as folhas de massa filo com cuidado e corte-as em 2. Em cada pedaço de folha, coloque um pouco do preparado e embrulhe-o dando voltas com a massa filo até que fique mesmo como se fosse um pastel de tentúgal. Dobre as pontas e pincele-as com um pouco de azeite para colarem.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 10 minutos ou até que os embrulhos estejam douradinhos.

Sirva com uma salada de tomate e rúcula: Corte o tomate às rodelas e coloque-o numa travessa. Polvilhe com sal fino, azeite e orégãos em pó. Junte a rúcula por cima e regue com mais um fio de azeite.

Bom apetite!

Pataniscas de Salmão

Tinha um resto de lombo de salmão a morrer no frigorífico. Como os tempos não estão para desperdícios, lá andei à procura de solução para o salmão (até rimei...).
Resolvi então fazer umas pataniscas que sairam bem boas :)

Ingredientes (Para 2 a 3 pessoas):


Restos de salmão
2 ovos
1 chávena de farinha
10 cl de água com gás (para ficarem fofinhas)
1/2 cebola bem picadinha
1 dente de alho picado
salsa picada q.b
pimenta q.b
sal q.b

Numa tigela coloque a farinha com os ovos e mexa. Junte a cebola, o alho e os restos de salmão desfiado.
Junte a água para ficar com a consistência certa de polme e polvilhe com salsa picada. Envolva tudo e tempere com pimenta moída na altura e uma pitada de sal.
Com a ajuda de uma colher de sopa, vá deitando o preparado em óleo bem quente e deixe fritar dos 2 lados.
Sirva com arroz de tomate malandrinho e uma salada verde.

Bom apetite!

Quiche de abóbora, requeijão e alguns restos

Já aqui tinha feito anteriormente uma massa com requeijão e abóbora, cujo sabor me surpreendeu verdadeiramente. Desta vez, a um bife de perú perdido no frigorífico, resolvi juntar estes ingredientes para uma tarte. Ficou muito boa. Esta mistura de sabores casa mesmo bem.

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada
700g de abóbora
170g de requeijão
1 bife de perú estufado cortado em pedacinhos bem pequenos
50g de margarina
2 ovos
sal e pimenta q.b
salsa picada para polvilhar

Forre uma tarteira com a massa, pique-lhe o fundo com um garfo e reserve.
Numa frigideira larga, derreta a margarina sem queimar e junte a abóbora cortada aos cubos pequenos.
Deixe-a fritar em lume brando até que esta se comece a desfazer, e tempere de sal e pimenta a gosto. Retire-a e esmague-a com um utensílio próprio. Junte o requeijão esfarelado e os bocadinhos de bife de perú. Disponha este preparado na tarte.
Numa tijela à parte, bata os ovos e deite-os por cima da tarte onde já colocou a mistura de requeijão, abóbora e bife. Envolva os ovos e o restante preparado com a ajuda de um garfo, de forma a que nem fique muito misturado, nem fique ovo só na superfície da tarte. Polvilhe com a salsa picada e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 15 minutos.

Sirva com uma salada verde.

Bom apetite!

Tortilha de Carnes

Nunca tinha feito uma tortilha. Mas resolvi seguir o conselho da Retrato a Sépia para dar destino às 2 fatias de lombo de porco residentes. Acrescentei uma salsicha fresca que andava pelo congelador e saiu muito boa.

Ingredientes (Para 2/3 pessoas):

2 fatias de lombo de porco assado
1 salsicha fresca
2 batatas grandes
5 ovos
salsa picada q.b
100ml de natas de soja
sal e pimenta q.b
azeite q.b

Corte os restos de carne e salsicha às fatias bem fininhas, e reserve.
Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas para que cozinhem facilmente.
Numa frigideira anti-aderente, regue o fundo com azeite e ponha-a em lume brando. Forre o fundo desta frigideira com metade das rodelas de batata.
Numa tigela, bata os ovos com as natas e tempere de sal e pimenta a gosto. Junte igualmente a salsa.
Quando vir que as batatas começam a ficar já meias fritas, junte o preparado de ovos e deixe cozinhar em lume baixo até sentir já alguma consistência. Coloque as restantes rodelas de batata por cima dos ovos e deixe cozinhar mais um pouco. Com a ajuda de um prato vire a frigideira para que a tortilha fique no prato. Depois, deixe-a escorregar novamente para a frigideira para que esta cozinhe do outro lado. Deixe apurar mais alguns minutos e está pronta para servir com uma salada verde.

Bom apetite!

Eu cá, irei certamente repetir.