Salada de batata com salmão e camarão

Esta receita foi inspirada na queridíssima avozinha do 24kitchen, Mary Berry. Andava doida para a experimentar, e achei que agira fazia sentido, dado o calor destes dias.

Adorei, e vou repetir:

 

Ingredientes (para 4 pessoas):

3 lombos de salmão 

2 a 3 talos de aipo

1/2 cebola roxa cortada em rodelas muito finas

12 a 16 batatinhas pequenas cozidas al dente

Coentros picados q.b.

3 c. Sobremesa mostarda

6 c. Sobremesa maionese

3 c. Sobremesa vinagre

1 c. Sobremesa açúcar 

4 c. Sobremesa azeite

8 camarões grandes

Sal q.b

Pimenta q.b

Sumo de 1 limão 

Comece por temperar os lombos de salmão com sal, pimenta e sumo de limão. Embrulhe o peixe em papel de alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos a cerca de 160 graus. 

Numa taça, faça o molho com a mostarda, vinagre, açúcar, azeite e maionese. Misture tudo. 

Envolva as batatas cortadas em 4 e envolva novamente.

Corte os talos de aipo em fatias fininhas e envolva no preparado, juntamente com a cebola.

Junte os coentros picados e disponha este preparado numa travessa de servir.

Quando o salmão estiver pronto, corte-o grosseiramente em lascas e disponha-o no meio da travessa. 

Coza os camarões apenas durante 4 minutos, retire-lhes a casca, e disponha-os por cima da travessa.

Polvilhe com mais coentros picados e sirva.

Bom apetite!

Salada de salmão grelhado, abacate e batata salteada

Uma refeição super saborosa, saudável, ótima para o verão, e diferente para variar. A ideia surgiu-me de repente e é, decididamente, para repetir. 

Ingredientes (Para 4 pessoas):

Lombos ou posta de salmão para 4

3 batatas médias

3 tomates

1 abacate

Mistura de alfaces q.b.

Sal q.b

Alho picado q.b.

Sumo de limão

Azeite q.b.

Coentros picados q.b.

Grelhe o salmão previamente temperado com sal, alho e limão. 

Não o deixe grelhar demais para que fique rosado por dentro e pouco seco. 

Numa travessa, forre o fundo com a mistura de alfaces e rúcula. Por cima, disponha os tomates às rodelas temperados com um pouco de sal. 

Coza as batatas às rodelas, mas deixe-as ainda um pouco cruas para levar a saltear. Saltei-as num pouco de azeite e junte os coentros picados (usei congelados). Junte estas batatas ao preparado, junte depois o salmão às lascas e o abacate cortado em pedaços e previamente regado com um pouco de sumo de limão para não oxidar. Misture tudo com cuidado e, antes de servir, tempere com mais um pouco de azeite. 

Bom Apetite!

Torta de Espinafres com Salmão e Requeijão

Cá em casa, como não podia deixar de ser, somos fãs do programa Chef's Academy. E os meus filhos, curiosamente, são mesmo loucos por aquilo. Ontem, quando se aperceberam que agora em vez de adultos, havia crianças, foi o delírio. Tive de os deixar ver o programa até ao fim, que acaba já a uma hora bastante adiantada para eles, mas enfim...era sábado. Acho que o meu filho estava doido mas era para estar lá no programa, principalmente quando percebeu que havia uma menina com a idade dele. Mas adiante. Gostámos todos muito de ver o programa, e de perceber que estão a ensinar as crianças com receitas saudáveis e não a ensiná-las a continuar a comer porcarias.
E por isso, hoje resolvemos repetir uma apetitosa receita de ontem, que me saiu muito bem :), e que estava muito saborosa. Nunca tinha comido uma torta salgada, mas fica claramente no cardápio para uma refeição volante cá em casa, ou para levar para um piquenique:

Ingredientes:

Para a massa:
285g de espinafres cozidos
3 ovos
200 ml de natas de soja
50g de farinha
noz moscada q.b
sal q.b
pimenta q.b

Coloque os espinafres numa tigela, junte as gemas, a farinha e as natas. Envolva tudo muito bem, e tempere com noz moscada, sal e pimenta. Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado cuidadosamente.
Forre um dos tabuleiros do forno com papel vegetal e barre-o com margarina. Polvilhe com farinha e deite o preparado no tabuleiro, espalhando-o bem.
Leve ao forno a 180º cerca de 10 minutos.

Para o Recheio:

1 requeijão de Seia
1 c. sopa de natas
cebolinho picado q.b
sal e pimenta q.b
2 lombos de salmão (fatias finas) cozidos

Misture o requeijão com as natas e o cebolinho. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve. Desfie o salmão com o garfo.

Espalhe este recheio de requeijão e salmão pela massa de espinafres, de forma a que não fique muito grosso, ou terá dificuldade em enrolar a torta. Comece a enrolar a torta e, à medida que vai enrolando, vai despegando o papel vegetal da massa. Coloque numa tarteira e sirva com uma salada mista.

Bom apetite!

Salmão em Crosta de Broa

Mais uma receita de salmão, cuja inspiração veio daqui, e cujo resultado foi ótimo!

Ingredientes:

1 lombo de salmão cortado em postas
sal q.b
pimenta q.b
sumo de meio limão
gengibre ralado q.b
broa esfarelada
1 mão de amendoins
cebolinho picado

Comece por temperar o salmão com sal, pimenta, o sumo do limão e o gengibre ralado. Reserve.
Misture o miolo da broa de milho com os amendoins e o cebolinho. Leve a triturar numa picadora até fazer uma espécie de pão ralado, mas mais grosso.
Unte um tabuleiro de forno (eu usei a culoche) com um pouco de margarina e disponha as postas de salmão já passadas pela mistura de broa. Cubra com um fio de azeite e leve a forno durante uns 20 minutinhos.

Sirva acompanhado de batata cozida e feijão verde.

Uma delícia, diferente e saudável.

Bom apetite

Salmão em Papelote à Oriental

E como o prometido é devido, aqui vai a primeira receita dietética e hiper saborosa. Vou aproveitar para inaugurar aqui uma nova rubrica com receitas próprias para quem está a fazer dieta ou quer manter o seu peso estável. Sejam retiradas do livro abaixo ou não.

Ingredientes (Para 2 pessoas):

1 lombo de salmão
2 tomates maduros
1 cebola
1 lata pequena de cogumelos (eu não usei porque não tinha em casa)
1 colher de chá de azeite
1 colher de chá de gengibre (usei em pó)
1 colher de chá de caril
sal q.b

Num pedaço de alumínio coloque o azeite e por cima a cebola cortada em meias luas. Tempere o salmão com sal, gengibre e caril e coloque na cama de cebola. Rodeie o peixe com os cogumelos e os tomates em gomos pequenos e feche bem o papelote. Leve ao forno durante 30 minutos a 200º ou até o peixe estar cozinhado.

Eu como não estou de dieta servi com bróculos e batata cozida. Para quem está de regime, acompanhe com uma salada.
Ficou MA-RA-VI-LHO-SO. De comer e chorar por mais

Bom apetite!

Hambúrguer de Salmão em bruschetta de tomate

Gosto de receitas simples para o jantar de domingo. Raramente me apetece cozinhar e, não fosse o facto de ter de alimentar 2 passarinhos com comida de jeito, era pessoa para comer só uma sopinha e uns ovinhos mexidos no pão.
Apetecia-me algo com peixe, mas nada de mundano. Após algumas pesquisas fiz estes hambúrgueres de salmão inspirados numa receita do Henrique Sá Pessoa. Ficaram TÃO bons, que era capaz de ter comido o dobro da receita.
Fica para repetir muitas vezes a partir de hoje.

Ingredientes (Para 2 pessoas):

350g de lombo de salmão
cebolinho picado q.b
1/2 cebola
1 c. sopa de molho de soja
1 gema de ovo
umas gotas de sumo de limão
sal q.b
3 fatias de pão de mistura
2 tomates para salada, pequenos
orégãos q.b
azeite q.b
alho moído q.b
maionaise q.b

Comece por cortar o salmão em bocadinhos bem miudinhos. Coloque-os numa taça e junte o cebolinho picado. Corte a cebola muito bem picadinha para não se sentir ao comer, e junte ao salmão. Envolva tudo e deite o molho de soja. Junte uma pitada de sal, umas gotas de sumo de limão e a gema de ovo. Mexa tudo muito bem e reserve.
Numa frigideira anti aderente coloque um fio de azeite e aqueça. Molde hambúrgueres com o preparado de salmão e deite na frigideira. Não se preocupe com o facto desta mistura ficar bem húmida. Deixe-os fritar em lume brando dos 2 lados, virando com a ajuda de uma escumadeira para não se escangalharem.
À parte, coloque as fatias de pão numa torradeira para tostarem um pouco. Regue-as com um fio de azeite e com o alho moído. Coloque rodelas de tomate por cima e polvilhe com sal e orégãos.
Por cima de cada pão, coloque o hambúrguer de atum já devidamente escorrido.
Deite um pouquinho de maionaise e sirva de imediato.

Bom apetite!

Salmão com crosta de Amêndoa e Coentros

Olá,
Deixo-vos mais uma receitinha de salmão que descobri aqui, e que achei muito boa. É uma receita BFR. Boa, fácil e Rápida, eheheheh.

Ingredientes:

Postas de salmão

amêndoa laminada q.b

queijo mozarella ralado q.b

coentros picados q.b

pimenta q.b

azeite q.b

margarina para untar

Numa taça, misture a amêndoa laminada com o queijo e os coentros. Unte um pirex de ir ao forno com margarina, e disponha as postas de salmão. Coloque por cima o preparado anterior, tempere com a pimenta moída na altura e regue com um fio de azeite.
Leve ao forno cerca de 20 minutos até que o salmão cozinhe.
Sirva acompanhado de batata cozida.

Bom apetite!

Salmão com manteiga de ervas em massa folhada

Mais uma receita do querido Henrique Sá Pessoa. E mais uma receitinha de salmão que ficou uma delícia. Aliás, vindo deste senhor, mau não podia ficar. Fiz esta receita em menos de 30 minutos e, não sendo propriamente dietética, um dia não são dias.

Ingredientes (Para 2 pessoas):

2 lombos de salmão sem pele
4 folhas de manjericão
    1 c. sopa de coentros picados
    40g de manteiga à temperatura ambiente
    sal e pimenta q.b
    1 placa de massa folhada
    sumo de limão q.b
    1 gema de ovo

Comece por fazer uma manteiga de ervas. Pique os coentros e o manjericão para uma taça. Adicione a manteiga e sumo de meio limão. Incorpore bem e reserve. Tempere o lombo de salmão com sal e pimenta a gosto. Estenda a massa folhada pincele-a com 1 gema de ovo. Coloque o lombo no centro da massa e barre-o com uma quantidade generosa da manteiga de ervas e feche a massa sobre o salmão. Leve a forno pré aquecido ou faça na culoche cerca de 20 minutos.

Sirva com uma salada variada. Eu usei alface, cenoura, milho, pinhões, amêndoa e maçã :)

Bom apetite

Pataniscas de Salmão

Tinha um resto de lombo de salmão a morrer no frigorífico. Como os tempos não estão para desperdícios, lá andei à procura de solução para o salmão (até rimei...).
Resolvi então fazer umas pataniscas que sairam bem boas :)

Ingredientes (Para 2 a 3 pessoas):


Restos de salmão
2 ovos
1 chávena de farinha
10 cl de água com gás (para ficarem fofinhas)
1/2 cebola bem picadinha
1 dente de alho picado
salsa picada q.b
pimenta q.b
sal q.b

Numa tigela coloque a farinha com os ovos e mexa. Junte a cebola, o alho e os restos de salmão desfiado.
Junte a água para ficar com a consistência certa de polme e polvilhe com salsa picada. Envolva tudo e tempere com pimenta moída na altura e uma pitada de sal.
Com a ajuda de uma colher de sopa, vá deitando o preparado em óleo bem quente e deixe fritar dos 2 lados.
Sirva com arroz de tomate malandrinho e uma salada verde.

Bom apetite!

Salmão com molho teriyaki

Acho que descobri a receita de salmão que mais me agradou até hoje.
Comi-a pela primeira vez quando fui ao restaurante do museu do oriente, e adorei. Fui à procura da receita do molho na NET, e hoje foi o dia em que resolvi experimentar. Apesar de não ter um dos ingredientes (saqué), ficou ótimo na mesma.

Ingredientes:


1 lombo de salmão (sem qualquer tempero)
10 c.sopa de molho de soja
1 c. chá de gengibre
1 dente de alho
2 c. sopa de açúcar

Misture todos os ingredientes do molho e triture com a varinha mágica.
Leve ao lume (baixo) até engrossar um pouco.
Grelhe o salmão de um lado e de outro sem sal (dado que o molho já tem sal suficiente), e quando retirar do lume, coloque-o na travessa de servir. Regue com o molho e sirva acompanhado de batata cozida e legumes.

Tão fácil, não é?

Bom apetite!

Salmão com maionese de ervas

Mais uma receitinha de salmão...esse peixinho tão importante na nossa alimentação (até rimei).

Ingredientes (Para 2 pessoas):

1 lombo de salmão
2 c. sopa de maionese
sumo de 1/2 limão
folhas de manjericão q.b
salsa q.b
sal q.b
pimenta q.b
alho moído q.b
100ml de vinho branco

Tempere o lombo de salmão com sal, pimenta, o alho moído, e regue com sumo de limão.
Deite o vinho branco a cobrir um pirex de ir ao forno, e disponha o salmão sobre o vinho.
Leve a forno moderado até que o salmão esteja cozinhado.
À parte, corte as ervas (manjericão e salsa) para ficarem miudinhas. Numa tijela, junte a maionese e as ervas e envolva tudo bem.
Retire o salmão do forno, cubra-o com esta mistura de ervas e maionese, e leve novamente ao forno na opção de gratinar para que a maionese também fique um pouco tostada.
Sirva com batata cozida.

Simples, rápido e apetitoso.
Bom apetite!

Pastéis de salmão e Curgete em massa filo

Vi pela primeira vez a massa filo à venda e não resisti a experimentá-la. Não sei se não vendiam ou era eu que estava distraída.
Após uma breve pesquisa pela NET e uma busca pelos ingredientes da cozinha, sairam estes pastéis, para um jantar saboroso e original.

Ingredientes: (Para 2 a 3 pessoas)

2 lombos de salmão isentos de pele e espinhas
1/2 curgette
50g de margarina
2 c. sopa de farinha
leite q.b
sal q.b
pimenta q.b
noz moscada q.b
3 folhas de massa filo

Corte a curgete em palitos e escalde-a por 2 minutos em água a ferver temperada de sal. Reserve.
Coza o salmão (ao vapor preferencialmente) sem qualquer tempero, desfie-o e reserve.
Numa frigideira larga, vamos fazer o molho béchamel, começando por derreter a margarina e juntando depois a farinha. Vá deitanto o leite a pouco e pouco e mexendo sempre, até que o molho fique com a consistência desejada de béchamel. Tempere agora com sal, pimenta e noz moscada.
Retire a massa filo do frigorífico só na altura em que for realmente usar (senão seca e torna-se impossível de trabalhar), e corte cada folha ao meio. No início de cada folha, coloque então uns 3 ou 4 palitos de curgete e, por cima, o preparado de béchamel com o salmão. Vá enrolando a folha, com cuidado, dobrando as pontas para que fique tipo embrulho.
Repita a operação até acabar o recheio, e leve ao forno a 180º até que a massa fique coradinha.
Sirva com uma salada verde.

Bom apetite!

Massa fresca com Salmão, azeitonas e tomate

Uma ideia diferente...

Ingredientes (Para 2 pessoas):

200g de massa fresca
350g de lombo de salmão
10 tomates cherry
azeite q.b
sal q.b
pimenta q.b
2 dentes de alho
1/2 cebola
açafrão q.b
umas gotas de sumo de limão
10 azeitonas pretas descaroçadas

Cozer a massa em água a ferver com sal e o açafrão, al dente. Enquanto a massa coze, tempere o salmão com sal e pimenta. Cortar os tomatinhos ao meio e reserve-os.
Corar o salmão no azeite bem forte e retirá-lo quando já estiver cozinhado. No azeite onde se corou o salmão, deitar a cebola e os alhos picadinhos e salteá-los. Juntar depois os tomates e as azeitonas. Refrescar com umas gotas de sumo de limão e apague do lume. Junte então o salmão cortado em pedaços e a massa. envolva tudo muito bem e sirva.

Bom apetite!

Salmão Embrulhado

Mais uma receita de salmão, para a colecção! Até rimei, que giro :)
Esta ideia foi-me deixada por uma leitora do blog num dos comentários a uma receita minha publicada anteriormente. É fácil, rápida e saudável.

Ingredientes (Para 2 pessoas):

1 lombo de salmão
sal q.b
alho moído q.b
sumo de meio limão
coentros frescos picados

Tempere o lombo de salmão com sal, alho moído e regue com o sumo do limão.
Polvilhe com coentros frescos bem picadinhos e coloque o lombo por cima de um quadrado de papel de alumínio. Embrulhe o salmão como se fosse uma trouxinha sem que fiquem buracos à mostra.
Coloque num pirex e leve ao forno por 30 minutos a 200º.

No final, desembrulhe e sirva com puré de batata. Verá que o salmão ficou bem regadinho com a sua própria água e fica muito saboroso

Bom apetite!

PS: A foto foi tirada com o salmão já no prato, fora da trouxa

Esparguete com salmão e atum

Se a receita de ontem não saiu propriamente uma especialidade, já esta que vos apresento, com os restos do salmão de ontem ficou uma iguaria :)

Ingredientes (Para 2 pessoas):

esparguete para 2
restos de salmão cru ou um lombo pequeno de salmão
1 lata de atum
100 ml de natas de soja
1/2 cebola
1 dente de alho
sal q.b
pimenta q.b
sumo de limão
alho moído
azeite q.b

Tempere o salmão com alho moído e sumo de limão. Corte-o em fatias bem fininhas e reserve.
Coloque um tacho ao lume com sal e, quando a água levantar fervura, junte a esparguete para cozer. Junte um fio de azeite para que esta não se pegue e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
Corte a cebola bem picadinha, o dente de alho igualmente bem picado e coloque numa frigideira anti-aderente. Regue com um fio de azeite e deixe refogar. Junte os pedaços de salmão e vá salteando. Quando estiver a ganhar cor, junte o atum bem escorrido e desfiado. Envolva bem e, por fim, adicione as natas de soja. Tempere com sal e pimenta e envolva bem em lume baixo. Junte a esparguete entretanto já cozida e bem escorrida e sirva de imediato!

Refeição rápida e deliciosa. Para a próxima a ver se experimento colocar uns tomatinhos cherry para dar mais cor e sabor ;)

Lasanha de Salmão e Espinafres

Não deu um resultado brilhante. Não posso dizer que ficou deliciosa. Mas fica interessante, e diferente, para variar. A receita foi inspirada num livro do chefe Chakal e saiu assim:

Ingredientes (Para 2 pessoas):

6 placas de massa para lasanha

1/2 pacote de espinafres já lavados

1 pacote de natas de soja

1 lombo de salmão

sal q.b

pimenta q.b

queijo parmesão q.b

Coza ligeiramente as placas de massa para que cozam depois mais depressa no forno. Leve os espinafres ao lume em água a ferver durante 3 minutos e escorra-os.

Num pirex de ir ao forno, coloque as primeiras 2 placas de lasanha. Deite por cima espinafres, e tempere de sal e pimenta. Junte depois pedacinhos de salmão com cerca de 1cm de espessura e tempere novamente com sal e pimenta. Polvilhe de queijo parmesão.

Coloque nova camada de placas de lasanha e repita o processo. No final, este preparado deve acabar com as placas de lasanha, regadas com as natas de soja temperadas com sal e pimenta. Polvilhe novamente com queijo parmesão e leve ao forno a 180º por 20 min.

Sirva com legumes salteados

Bom apeitte!

Salmão no forno com Maionese

Já aqui disse que a minha relação com o salmão não é muito fácil. Por isso, tento arranjar 1001 maneiras de o fazer para ser mais saboroso. E numa das minhas buscas por receitas, fui parar a uma já antiga desta conhecida menina. E lá fui eu fazê-la....e vou repeti-la, que ficou óptima :)

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 postas de salmão
alho moído q.b
sal q.b
pimenta q.b
sumo de limão
vinho branco q.b
maionese

Tempere as postas de salmão com sal, pimenta, alho moído e o sumo de limão. Deite as postas numa travessa de ir ao forno e deite um pouco de vinho branco para cobrir o fundo. Leve a forno moderado durante cerca de 20 minutos e retire-os após este tempo. Cubra-os depois com a maionese e leve ao forno novamente com a resistência de cima ligada para gratinar a maionese.
Quando as postas estiverem tostadinhas por cima, retire-as e sirva então com batatas cozidas e couves.

Bom apetite!

Salmão Delicioso

Não sou grande apreciadora de salmão, confesso. Já experimentei de 1001 maneiras e acho que este peixe tem sempre um sabor enjoativo, sei lá...
Mas há uma receita que me sabe muito bem e que repito com alguma frequência.

Ingredientes:

2 postas do lombo de salmão
2 tomates maduros
1 c.sopa de orégãos secos
sal
alhe moído
azeite
vinho branco

Tempere os lombos de salmão com sal e o alho.
Num pirex para ir ao forno, deite um fio de azeite grosso e coloque por cima as postas de salmão.
Pele os tomates, corte-os em bocadinhos muito pequeninos (mais para o esmigalhado) e deite-os por cima do salmão. Deite os orégãos por cima do tomate e de seguida regue este preparado com um fiozinho de vinho branco.
Leve ao forno a 200 graus por cerca de 20 minutos.

Sirva com batata cozida ou puré.

Bom apetite!