Acompanhamento de Beringela

Mais um excelente acompanhamento vegetariano para pratos de carne ou peixe. Acho que também daria perfeitamente para um prato principal. Estava ótimo!!

Ingredientes (para 2 pessoas):

1/2 beringela cortada em cubos

3 tomates descascados, cortados em cubos

Salsa picada q.b.

2 dentes de alho

1 cebola roxa cortada em rodelas fininhas

1 C. Sopa de alcaparras

1 C. Sopa de azeitonas descaroçadas

100g de cogumelos portobello cortados em pedaços

1 C. Sopa de vinagre balsâmico

Azeite q.b.

Sal q.b.

Orégãos moídos q.b.

Comece por deitar um pouco de azeite numa frigideira larga, deixe aquecer, e junte a beringela. Envolva bem e junte a cebola roxa. Tempere com um pouco de sal, orégãos e deixe apurar. Deite mais azeite se for necessário.

Junte os dentes de alho picados, as alcaparras e as azeitonas. Envolva novamente. Junte o tomate, deixe que tudo fique bem envolvido e macio. Deite o vinagre e de seguida os cogumelos. Deixe-os cozinhar e, por fim, junte a salsa picada.

Bom apetite!

Tarte de alho francês e cogumelos

Mais uma tarte salgada para uma refeição, variando um pouco aos pratos de peixe e carne tradicionais. Ficou ótima, leve, e ao mesmo tempo gulosa. Nham...

Ingredientes:

1 base de tarte de massa quebrada

1 embalagem de cogumelos paris frescos

1 alho francês (parte branca)

1 molho de espinafres (2 mãos cheias)

100g de paio york

100g de queijo ricota

3 ovos

azeite qb

Salsa picada qb

Sal qb

Pimenta qb

Comece por cortar o alho francês às tirinhas finas, e os espinafres também em juliana. Coloque-os num tacho, regue com um pouco de azeite e deixe refogar um pouco. Junte os cogumelos e deixe-os cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando. Corte o paio aos bocadinhos e junte a este preparado. Tempere com uma pitada de sal (não muito que o paio já tem tempero). À parte, bata os ovos com o queijo e tempere com um pouco de pimenta. Deite o preparado de cogumelos numa tarteira já previamente forrada com a massa, e verta a mistura de ovos por cima. Leve a forno pré-aquecido a cerca de 180 graus por 20 minutos. Tire do forno. Junte salsa picada por cima, e sirva com uma salada verde. 

Bom Apetite!

Tortelini de Espinafre e Ricota com molho de tomate, bacon e portobellos

Hoje resolvi experimentar a massa fresca do Pingo Doce, o tortelini de espinafre e ricota. Já tinha olhado para ela várias vezes, mas só hoje achei que era o dia para experimentar.
Fiz um molho de tomate para colocar por cima, e salteei uns cogumelos portobellos com bacon.
Ficou tão bom, que só tive pena de não ter comprado 2 doses. Para a próxima, já sei.

Ingredientes (Para 2 pessoas):

1 embalagem de tortelini de espinafre e ricota (usei da marca Pingo Doce)
Molho de tomate (Podem ver a receita do molho aqui numa das minhas receitas anteriores)
4 fatias de bacon
2 cogumelos portobello médios
azeite q.b

Salteie o bacon cortado às tirinhas e os cogumelos cortados em pedaços, num fiozinho de azeite
Coza a massa conforme as instruções da embalagem (são só 2 minutinhos em água fervente com sal).
No fim, escorra a massa e coloque-a numa travessa de servir. Com uma colher de sopa deite o molho de tomate por cima, e depois, junte o salteado de cogumelos com bacon.

Tão simples!

Bom apetite!

Arroz de cogumelos com bacon e orégãos

Tinha ficado com esta receita na mente quando a descobri aqui: http://www.cincoquartosdelaranja.com/2013/05/arroz-de-cogumelos-com-bacon-e-oregaos.html.
Não a fiz tal e qual aqui está, porque a adaptei aos ingredientes que tinha. Gostei muito, ou não fosse eu uma grande fã de cogumelos (de todas as maneiras e feitios).

Ingredientes (Para 2 pessoas):

3 cogumelos portobellos grandes
tiras de bacon q.b
2 c. sopa de orégãos secos em folhas
arroz carolino para 2
1/2 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 caldo de galinha
pimenta q.b
azeite q.b

Comece por refogar num tacho o azeite com a cebola e os alhos picados. Junte o bacon aos cubos e envolva bem em lume brando alguns minutos. Junte o arroz e os orégãos e volte a envolver tudo muito bem. Vá mexendo alguns minutos e deite depois o caldo de galinha, aos poucos, para o arroz ir cozendo. Mais ou menos a meio da cozedura, deite os cogumelos aos cubos e deixe acabar de cozer o arroz. No final, tempere com um pouco de pimenta preta moída na altura. Já não deitei sal nenhum visto que o caldo de galinha e o bacon já têm sal suficiente.

Sirva com uma salada verde e...Bom apetite!

Strogonof de Frango

Mais uma receita BBR (Boa, Barata e Rápida). E já agora light que eu uso natas de soja  :)

Ingredientes (Para 2 a 3 pessoas):

300g de bifes de frango
100g de cogumelos laminados
1/2 cebola picada
azeite q.b
sal q.b
pimenta q.b
3 c. sopa de tomate pelado em cubos
200 ml de natas de soja

Comece por refogar a cebola com o azeite e junte o frango cortado em tirinhas. Deixe alourar e junte o tomate. Mexa bem e tempere com sal e pimenta. Quando tiver evaporado um pouco, junte os cogumelos e deixe cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos. Junte as natas de soja, e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Sirva com massa ou arroz.

Bom apetite!

Portobellos em Vinho do Porto

No outro dia fui a um daqueles restaurantes com cozinha de autor, onde me serviram uns cogumelos portobello de comer e chorar por mais. Como me disseram que eram cogumelos em vinho do porto fiquei a pensar neles uns bons tempos. Este fim de semana vi uma embalagem deles a rirem-se para mim numa prateleira do supermercado, pelo que resolvi por mãos à obra, para tentar replicar os que tinha comido.
Não sei se ficaram iguais, mas pelo menos muito parecidos estavam. O sabor ficou ótimo e vou certamente repetir a receita.
E foi fácil, fácil....

Ingredientes:

10 cogumelos portobellos frescos
1/2 cebola muito bem picadinha
2 dentes de alho muito picadinhos
sal grosso q.b
azeite q.b
1/2 copo de vinho do porto

Num Wok, coloque a cebola, os alhos e um fio de azeite. Deixe refogar um pouco e junte os cogumelos para saltear. Tape o Wok cerca de 2 minutos até que os cogumelos cozinhem um pouco. Tempere com o sal e junte o vinho do porto. Deixe-os cozinhar, tapados, cerca de 20 minutos em lume baixinho.

E Disfrute!

Cogumelos Portobello recheados

Como agora tenho de dar vazão ao queijo feta que comprei, aqui vai mais uma receitinha que vi aqui. Sou MA-LU-CA por cogumelos, seja de que espécie forem, pelo que deixo aqui mais uma sugestão que ficou aprovadíssima tanto ao nível do sabor, como em termos de calorias.

Ingredientes:


8 cogumelos portobello médios
1 tomate partido em cubos
150g de courgette cortada em cubos
salsa picada q.b
azeite q.b
2 dentes de alho
queijo feta esfarelado q.b
sal q.b

Comece por limpar os cogumelos da pele escura, tire-lhes os pés que deve cortar aos bocadinhos, e reserve  as copas para rechear.
Num tacho, coloque os dentes de alho bem picadinhos com um fio de azeite e deixe refogar. Junte os pés dos cogumelos, o tomate e a courgette e deixe cozinhar. Tempere com um pouco de sal, polvilhe com salsa e com o queijo feta esfarelado.
Num tabuleiro de ir ao forno, disponha as copas dos cogumelos e coloque um pouco do preparado em cada cogumelo. Leve ao forno a 180º por cerca de 20 minutos.

Bom apetite!

Bife de Vitela com molho cremoso de cogumelos

Numa rápida incursão pela Net, surgiu esta receitinha para que não ficássemos pelo simples bife de vitela grelhado.

Ingredientes (Para 2/3 pessoas):

3 bifes de vitela
3 dentes de alho
150 gr de cogumelos frescos laminados
1/3 litro de caldo de galinha
50 gr de manteiga
1 copo pequeno de vinho branco
1 c. sobremesa de maizena
azeite q.b
sal e pimenta

Tempere os bifes com o alho fatiado.
Numa frigideira em lume médio derreta a manteiga e passe por ela os cogumelos.
Quando estiverem tenros deite o copo de vinho e deixe cozer até que o odor ácido desapareça. Deite o caldo e deixe reduzir para metade. Para o tornar espesso, acrescenta-se-lhe uma colherzinha de maizena diluida num pouco de água fria, deixando-a cozer até que adquira consistência. Reserve o molho procurando mantê-lo quente.
Aqueça uma frigideira com uma colher de azeite. Quando estiver bem quente, frite os bifes, tendo em atenção para que não fiquem demasiado cozinhados. Antes de os retirar do lume, salpique-os com sal e pimenta, tendo em atenção que o caldo já tem sal e convém não abusar.

Coloque os bifes numa travessa e deite por cima o molho.

Bom apetite!

Mais um acompanhamento para peixe grelhado

Para não ser sempre batatas cozidas com legumes, e variar um bocadinho :)

Ingredientes (Para 2/3 pessoas):

3 mãos cheias de folhas de espinafre
2 c. sopa de cubos de bacon
2 batatas médias
3 c. sopa de cogumelos frescos
sal q.b

Comece por cozer as batatas cortadas aos cubos, em água com sal.
Coloque uma frigideira larga ao lume e, quando estiver bem quente, junte os cubos de bacon e deixe-os fritar na própria gordura. Quando já houver alguma gordura na frigideira, junte os espinafres e os cogumelos. Deixe saltear até que estes estejam cozinhados e por fim, junte as batatas cozidas e escorridas e envolva tudo muito bem mais 1 ou 2 minutos.
Sirva com peixe grelhado.

Bom apetite!

Cogumelos à Alentejana

Dei este nome à receita por causa dos ingredientes.
Tanto dá uma saborosa entrada ou acompanhamento. E para quem adora cogumelos como eu, é um pitéu :)
A foto podia estar melhor, mas como só me lembrei à última hora para a fotografar foi o que consegui...

Ingredientes:

250g de cogumelos frescos laminados
2 dentes de alho fatiados
azeite q.b
orégãos q.b

Deite um fio de azeite generoso numa frigideira e junte os dentes de alho laminados. Deixe-os alourar um pouco para que o alho começe a largar o sabor e junte os cogumelos. Baixe o lume e deixe-os cozinhar durante alguns minutos mexendo de vez em quando até que fiquem bem salteados e cozinhados. Por fim junte os orégãos (usei dos congelados porque era o que tinha por casa, mas frescos serão certamente melhores), e envolva tudo. Sirva de imediato.

Bom apetite!

Lombinho de Porco envolto em Paté e cogumelos

Esta receita é um sucesso e já a elaborei inúmeras vezes.

A inspiração veio de uma receita que vi uma vez o chefe Hélio Loureiro fazer na TV,
embora o tipo de carne fosse diferente e sinceramente já nem me lembro bem de qual era exactamente a receita.
Só sei é que a inspiração ficou e é claramente uma hipótese de cardápio para visitas ou num dia mais inspirador ;)

Ingredientes (Para 3 a 4 pessoas):

2 lombinhos de porco
1 embalagem de cogumelos frescos fatiados (+ ou - 400g)
1 paté de pato com pimenta
1 embalagem de massa folhada (que traz 2 placas)
sal q.b
alho moído q.b
azeite q.b.

Comece por temperar os lombinhos de porco com o sal e o alho moído. Dê-lhes uns golpes atravessados
para que depois seja mais fácil cozinhar.
Leve uma frigideira larga ao lume com um fio de azeite e, assim que estiver quente, aloure os lombinhos em lume brando de forma a ficarem apenas com uma cor castanha por fora de ambos os lados. Retire-os e reserve.

Nessa mesma frigideira, leve agora ao lume os cogumelos e saltei-os na gordura que ficou. Se necessário acrescente mais um pouco de azeite. Quando estes já estiverem a começar a ficar moles, deite o paté de pato e deixe-o derreter à medida que vai mexendo e envolvendo com os cogumelos.

À parte, estenda com o rolo da massa as placas de massa folhada e forre com uma delas uma travessa de ir ao forno.
Por cima da placa coloque os lombinhos e junte por cima o preparado de paté com os cogumelos.
Finalmente coloque a segunda placa de massa para tapar todo o cozinhado.

Leve ao forno a 180º durante cerca de 30 a 40 minutos e voilá!

Garanto que não se vão arrepender :)

Bom apetite!

Cogumelos Portobellos Recheados

No fim de semana passei por uma das prateleiras do Pingo Doce e estava uma embalagem de cogumelos Portobello a rirem-se para mim e a pedirem-me guarida. Pois não resisti e trouxe-os para casa.
Embora não tivessem a copa muito largam resolvi fazê-los recheados dado que já ouvi tanta gente falar deste tipo de receita.

Sendo assim, aqui vai a minha versão com o que havia cá por casa. ... Simply Delicious!

Ingredientes:

1 embalagem de 8 cogumelos Portobello
1/4 de cebola muito picadinha
2 dentes de alho muito picadinhos
azeite q.b.
pimenta q.b
1 c.sopa de polpa de tomate
1 c.sopa de vinho branco
1 c.sopa de orégãos secos
1 c.sopa de coentros secos para polvilhar no fim
3 fatias de bacon
queijo mozarella ralado q.b

Comece por tirar os pés aos cogumelos, tire-lhes a sujidade com uma faca e corte os pés em pedacinhos pequenos.
Leve um tacho ao lume com a cebola, o alho e o azeite. Assim que começar a fervilhar, deite a polpa de tomate e mexa. Regue com o vinho branco e deixe apurar um pouco. Deite os pés dos cogumelos, o bacon cortado e pedacinhos pequenos e deixe cozinhar. Tempere com pimenta e orégãos e deixe apurar mais um pouco.
Coloque as copas dos cogumelos num tabuleiro de ir ao forno e comece a colocar o preparado em cima de cada copa. No fim coloque um pouco de queijo mozarella para cobrir cada um deles.
Polvilhe com coentros picados (usei dos congelados) e leve ao forno a gratinar a 180º cerca de 20 minutos.

Sirva com uma salada verde.
Ainda não jantei há muito tempo e só de escrever a receita já estou com vontade de os comer outra vez :)
Adorei mesmo. Esta entrada vai passar a fazer parte do meu reportório para as visitas.

Risotto de Salsichas Frescas, Cogumelos e Courgette

Fui inspirada para esta receita uma vez que fui almoçar a um restaurante italiano, e pedi um risotto com estes ingredientes.
Depois, em casa, foi só colocar a imaginação a trabalhar para que saísse parecido. Devo dizer que consegui alcançar o objectivo dado que esta combinação de ingredientes dá um excelente sabor.

Ingredientes (2 pessoas):

1 copo cheio de arroz para risotto (eu uso arroz carneroli do Pingo Doce)
1/2 cebola picadinha
azeite q.b
1/2 copo de vinho branco
1 caldo de galinha dissolvido em água a ferver
2 salsichas frescas grelhadas (tinham-me sobrado do dia anterior)
1/2 embalagem de cogumelos frescos laminados
1/4 de courgette de tamanho médio
1 c.sopa de queijo parmesão ralado

Começa por se fazer o risotto, deitando a cebola num tacho junta com um fio de azeite e deixa-se refogar só um pouco. De seguida junta-se o arroz e vai-se mexendo sempre para este "fritar" um pouco. Junta-se o vinho branco e vai-se mexendo sempre em lume brando até todo o líquido ter evaporado. Vai-se depois juntando aos poucos o líquido do caldo de galinha, mexendo sempre e ir deixando evaporar. Quando o arroz estiver mais ou menos a meio da cozeduram junta-se a courgette partidinha em cubos pequeninos e mexe-se tudo. Se por acaso o líquido do caldo de galinha já tiver sido todo gasto, vá deitando mais um pouco de vinho branco para o arroz ir cozendo. Quando estiver quase pronto, junte os cogumelos, as salsichas partidas às rodelas e deixe apurar mais um bocadinho.
Quando o arroz estiver bem cozidinho, junte o queijo parmesão ralado, e mexe-se tudo novamente.
Serve-se logo a seguir.

Desde que se começa a fazer o arroz até que se acaba, demora cerca de 25 a 30 minutos. Este arroz demora mais tempo a cozer que o normal, mas se formos a ver é uma refeição que se faz em 30 minutos e é óptima para o dia a dia.

Bom apetite!

Carne de Porco com Castanhas e Cogumelos

Aqui segue uma receita que faço há algum tempo sempre nesta época das castanhas. A receita surgiu de um daqueles panfletos do Pingo Doce mas já de há uns 2 anos se não estou enganada e, embora a aparência não seja das melhores, o resultado podem confiar que é muito saboroso :).

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de lombo de porco em cubos (uso lombinho de porco pois é mais macio e pessoalmente prefiro)
sal q.b
pimenta q.b
1 c.chá de cominhos em pó
4 dentes de alho (esmagados e sem pele)
1 folha de louro
0,5 l de vinho branco
1 cebola
4 c.sopa de azeite
400g de castanhas congeladas
250g de cogumelos frescos (pleurothus de preferência)
1 tomate grande maduro
1 courgette grande
2 a 3 pés de tomilho (usei tomilho seco)

Tempere a carne com sal, pimenta e os cominhos. Junte os alhos e a folha de louro partida em pedaços e regue com o vinho branco. Deixe assim durante algum tempo para marinar.
Aqueça o azeite num tacho largo, junte a carne escorrida da marinada e aloure-a por todos os lados. Descasque a cebola, corte-a em meias-luas fininhas e junte-a à carne. Tape o tacho e deixe suar em lume brando durante 5 minutos.
Adicione as castanhas congeladas, mexa e volte a tapar o tacho. Lave os cogumelos, escorra-os e junte-os à carne. Tape de novo e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Pele o tomate, limpe-o de sementes e corte-o em cubos pequenos. Lave a courgette e corte-a em pedaços pequenos. Junte o tomate, a courgette e o tomilho ao cozinhado, regue com o líquido da marinada e rectifique o sal e a pimenta.
Deixe cozinhar tapado mais cerca de 20 minutos.
Sirva com arroz branco e bom apetite!