Arancine

Arancine é o nome do prato típico italiano que se faz com restos de risotto. E como tive sobras do risotto de bacalhau, lá fui experimentar. Ficou bom, e serve para uma refeição leve, como puxa a de domingo à noite.

Ingredientes:

Sobras de risotto
1 ovo
pão ralado q.b
queijo brie
queijo parmesão q.b

Às sobras de risoto junte uma gema ou 1 ovo inteiro dependendo da quantidade, e se fica demasiado molhado ou não com o ovo inteiro. Se ficar muito molhado junte um pouco de pão ralado ou queijo parmesão, ou ambos, que foi o que fiz.
Forme bolinhas com as mãos e, no interior, coloque um cubinho de queijo brie (no arancine costuma usar-se queijo mozzarela mas eu não tinha, e ficou muito bom assim). Passe as bolinhas por pão ralado e leve-as a fritar em óleo bem quente.

Sirva com uma salada verde e Bom apetite!

Risoto de Bacalhau com Azeitonas e Tomate

Quando era miúda, o arroz de bacalhau era um prato muito típico lá por casa. Não que se comesse todas as semanas, mas uma vez por mês seria talvez uma periodicidade adequada. Não era fantástico, mas também não era mau e, apesar de nunca ter sido grande boca em miúda, lá o comia sem grande sacrifício. Esse prato, não sei porquê, caiu em desuso. Já não vejo ninguém comer arroz de bacalhau em casa, nem o vejo como ementa de nenhum restaurante. Será "demodé"? Seja qual for a razão, hoje fiz um prato muito semelhante com os restos de bacalhau seco que por aqui andavam. A diferença foi no tipo de arroz pois usei o de risoto. A receita descobri-a às voltas pelas NET, e lá saiu a minha versão:

Ingredientes (Para 3 pessoas):

arroz arbório para 3
bacalhau desfiado e demolhado q.b
12 azeitonas pretas descaroçadas
1 tomate descascado e em cubos
azeite q.b
1 copo de vinho branco
1/2 caldo de peixe
1/2 cebola
1 dente de alho
1 c. chá de margarina
1 c. sopa de queijo parmesão

Comece por colocar a cebola e o alho picados num tacho regado com azeite. Leve a refogar e junte o arroz. Mexa-o bem, envolvendo-o no refogado. À parte coloque o caldo de peixe num fervedor com água a ferver e reserve. Junte o vinho branco ao arroz e vá mexendo sempre até que o líquido seja totalmente absorvido. Vá juntando o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre até que todo o líquido seja absorvido. No fundo, estas são as etapas normais para elaboração de um risoto. Quando o arroz estiver já na cozedura final, junte o bacalhau e envolva bem. Deixe cozer uns 2 minutos e junte o tomate em cubos e as azeitonas fatiadas.
Envolva tudo muito bem, e junte mais caldo se o arroz ainda não estiver totalmente cozinhado. No final, junte a margarina, envolvendo lentamente e o queijo parmesão para finalizar. Sirva de imediato.

Ficou ótimo!

Bom apetite!

Risotto de abóbora e camarão

Acontece-me muitas vezes, não ter vontade de comer nem carne nem peixe. E nessas alturas, procuro um prato alternativo que seja ligeiro, diferente, mas que me encha as medidas. Um desses pratos pode ser risotto, que eu adoro e fica bem com quase tudo. E desta vez resolvi fazê-lo com uma mistura de vegetariano e de peixe. Uma boa alternativa.

Ingredientes (Para 2 pessoas):


150g de abóbora
12 camarões calibre 60/80
30g de margarina
sal e pimenta q.b
1 cubo de caldo de peixe
Arroz carneroli para 2 pessoas
1/2 cebola pequena
azeite q.b
2 c. sopa de queijo parmesão
1 copo de vinho branco
3 palitos de delícias do mar

Numa frigideira, deite a margarina e deixe-a derreter. Coloque a abóbora em cubos e deixe a cozinhar em lume brando até que esta se comece a desfazer (atenção que demora entre 15 a 20 minutos).
Num tacho à parte, leve a água a ferver com sal e um pouco de cebola, e deite os camarões não deixando mais de 3 minutos, para que fiquem no ponto. Retire-os do lume e deixe-os arrefecer para que os possa descascar.
Num tacho largo, coloque a cebola bem picadinha, o azeite e deixe refogar. Junte o arroz e vá mexendo para não pegar. Junte o vinho branco e continue a envolver até absorver todo o líquido. À parte, ferva 1 litro de água com o caldo de peixe, e vá deitando sobre o arroz aos poucos, deixando-o absorver e cozer lentamente.
Quando vir que o arroz está quase pronto, esmague a abóbora com um utensílio próprio, e acrescente-a ao arroz. Junte também os camarões já descascados e cortados em pedaços e as delícias do mar às fatias. Junte o queijo parmesão e envolva tudo muito bem.
Sirva com uma salada mista e...Bom apetite!

Risoto de Alho Francês e Salsichas

Mais uma receita do meu adorado prato de risoto

 Ingredientes (Para 2 Pessoas):

1 copo de arroz carneroli (ou arroz próprio para risoto)
1/2 alho francês
8 salsichas (eu por acaso usei salsichas light de perú)
1/2 caldo de galinha
100ml de vinho branco
1 c. sopa de queijo parmesão ralado
1 noz de margarina
azeite q.b
Coentros picados q.b (usei congelados)

Comece por cortar o alho francês bem picadinho e coloque-o num tacho. Regue com azeite e leve ao lume. Quando começar a refogar, junte o arroz e vá mexendo até absorver a humidade do azeite.
À parte, coloque num fervedor água e leve ao lume a ferver com o caldo de galinha. Desligue quando este estiver desfeito.
Ao tacho do arroz, junte o vinho branco e vá mexendo sempre, até que este absorva o líquido por completo. Vá então adicionando aos poucos o caldo de galinha, mexendo sempre para que o arroz não se pegue e para que este vá cozinhando lentamente enquanto vai absorvendo os líquidos.
Quando estiver quase cozinhado, junte as salsichas cortadas às rodelas e volte a mexer. No final junte o queijo parmesão e a noz de manteiga e envolva já com o lume desligado.
Sirva com uma salada verde.

O engraçado deste prato é que os miúdos nem repararam que havia legumes (alho francês) no arroz, dado que este estava muito bem cozinhado e envolvido neste preparado.

Bom apetite!

Risoto de Espargos Verdes com Manteiga de Limão e Gengibre

Uma inspiração do Chef Avillez que descobri no Youtube..

Ingredientes (Para 2 pessoas):

Arroz carnaroli para 2 pessoas
1 c. sopa de manteiga
sumo de meio limão
cerca de 10 espargos verdes
100ml de vinho branco
1 c. sobremesa de gengibre em pó
1 cubo de caldo de peixe ou legumes
1/2 cebola picada
azeite q.b
queijo parmesão ralado q.b

Comece por colocar um fervedor ao lume com água e, quando começar a ferver, junte o caldo de peixe até que este se desfaça. Pegue nos espargos e corte-os pela parte mais fibrosa, parte esta que será eliminada. Num tacho com água e sal, deixe ferver a água, ao que juntará depois os espargos a cozer cerca de 3 minutos. Retire-os e reserve a água da cozedura.
Numa tigela pequena, coloque a manteiga, regue com o sumo de limão e o gengibre. Deixe repousar, para que os sabores se misturem à temperatura ambiente.
Num tacho largo, coloque a cebola picada e regue com um fio de azeite. Deixe refogar até que a cebola fique translúcida e junte o arroz. Mexa sempre, para que o arroz não se pegue ao tacho. Junte o vinho branco em fio e vá mexendo o arroz até este ter absorvido completamente o líquido. Junte cerca de 2 a 3 colheres de sopa da água da cozedura dos espargos e vá mexendo novamente, deixando o líquido ser absorvido pelo arroz.
De seguida, vá juntando aos poucos o caldo de peixe, mexendo sempre, e deixando sempre que o líquido seja absorvido lentamente.
Quando o arroz estiver a cerca de 2 minutos do final da cozedura (verifique através da consistência do bago que já se deve desfazer por fora e ainda ligeiramente duro na parte mais interior), deite os espargos previamente cortados em pedaços generosos e envolva. Deite agora a mistura da margarina e envolva bem, para que o arroz fique cremoso.
Por fim, polvilhe com um pouco de queijo parmesão ralado.

Um prato muito leve e muito agradável.

Bom apetite!

Risotto de Salsichas Frescas, Cogumelos e Courgette

Fui inspirada para esta receita uma vez que fui almoçar a um restaurante italiano, e pedi um risotto com estes ingredientes.
Depois, em casa, foi só colocar a imaginação a trabalhar para que saísse parecido. Devo dizer que consegui alcançar o objectivo dado que esta combinação de ingredientes dá um excelente sabor.

Ingredientes (2 pessoas):

1 copo cheio de arroz para risotto (eu uso arroz carneroli do Pingo Doce)
1/2 cebola picadinha
azeite q.b
1/2 copo de vinho branco
1 caldo de galinha dissolvido em água a ferver
2 salsichas frescas grelhadas (tinham-me sobrado do dia anterior)
1/2 embalagem de cogumelos frescos laminados
1/4 de courgette de tamanho médio
1 c.sopa de queijo parmesão ralado

Começa por se fazer o risotto, deitando a cebola num tacho junta com um fio de azeite e deixa-se refogar só um pouco. De seguida junta-se o arroz e vai-se mexendo sempre para este "fritar" um pouco. Junta-se o vinho branco e vai-se mexendo sempre em lume brando até todo o líquido ter evaporado. Vai-se depois juntando aos poucos o líquido do caldo de galinha, mexendo sempre e ir deixando evaporar. Quando o arroz estiver mais ou menos a meio da cozeduram junta-se a courgette partidinha em cubos pequeninos e mexe-se tudo. Se por acaso o líquido do caldo de galinha já tiver sido todo gasto, vá deitando mais um pouco de vinho branco para o arroz ir cozendo. Quando estiver quase pronto, junte os cogumelos, as salsichas partidas às rodelas e deixe apurar mais um bocadinho.
Quando o arroz estiver bem cozidinho, junte o queijo parmesão ralado, e mexe-se tudo novamente.
Serve-se logo a seguir.

Desde que se começa a fazer o arroz até que se acaba, demora cerca de 25 a 30 minutos. Este arroz demora mais tempo a cozer que o normal, mas se formos a ver é uma refeição que se faz em 30 minutos e é óptima para o dia a dia.

Bom apetite!