O meu jantar divino

Com este rolo de carne.
A receita já a postei há muito tempo (aqui) e já nem me lembrava dela. Mas hoje foi o que resolvi fazer, tal e qual aqui está, tirando o facto de colocar cebola roxa em vez de cebola normal a cobrir o tabuleiro de forno. Esta substituição resolvi fazê-la depois de ouvir o Henrique Sá Pessoa referir, vezes sem conta, que prefere esta cebola por ser mais doce. E digo-vos que, mais uma vez, tem toda a razão. O sabor marca realmente a diferença. Ficou tão bom......!!!!
E coloquei umas batatitas também aos palitos para assar ao mesmo tempo que o rolo de carne.
Até lambemos os dedos!

Almôndegas com ovos de codorniz em tomatada

Em 2004 estive em Marrocos e adorei. Não,...reformulo, AMEI. E uma das comidas que havia por lá eram umas almôndegas com ovos que foram, para mim, o delírio. Não sei porquê, mas hoje lembrei-me delas e fui à procura de receita na NET, onde acabei por descobri-la em: http://comidademarrocos.info
Não a fiz tal e qual como aqui estava, pois adaptei a receita aos meus ingredientes, e ficou tããããão boa! Os miúdos deliraram e o meu filho pediu para repetir 3 vezes. Ainda dá um bocadinho de trabalho, mas é daqueles pratos que vou certamente repetir quando tiver visitas.
Aqui fica o registo:

Ingredientes (Para 4 pessoas):

400g de carne de vaca picada (de boa qualidade e magra)
400g de polpa de tomate
2 cebolas
2 dentes de alho
alho em pó q.b
sal q.b
pimenta moída q.b
canela q.b
noz moscada q.b
30 a 50g de gengibre ralado
cominhos em pó q.b
cebolinho q.b
orégãos q.b
farinha de trigo para panar
1 ovo
8 ovinhos de codorniz
2 c. sopa de azeite q.b
1 fiozinho de vinho branco

Comece por colocar a carne picada numa tijela e tempere com o alho em pó, o sal, a canela, o gengibre ralado, os cominhos e a noz moscada. Misture bem e junte 1 cebola muito bem picadinha. Junte o ovo, envolva tudo muito bem e reserve.
Num tacho à parte, vamos fazer o molho de tomatada. Coloque a cebola picada, os dentes de alho e o azeite e deixe refogar. Junte a polpa de tomate e tempere com o cebolinho picado e os orégãos. Deixe em lume brando alguns minutos e junte o vinho branco só para dar mais quantidade ou caso o molho esteja muito grosso. Reserve.
Comece por fazer agora as almôndegas, moldando bolinhas de carne e passando-as pela farinha de trigo. Leve a fritar em óleo bem quente e escorra-as depois em papel absorvente.
Coloque o molho de tomatada num pirex que vá ao forno, e disponha as almôndegas por cima. Parta agora os ovinhos de codorniz, um a um (Pode abri-los previamente para um prato raso para evitar estragos), com atenção que a casca destes ovos é muito delicada e é necessário rasgar a película de dentro com cuidado para que a gema do ovinho não se desfaça. Deite os ovinhos no molho de tomate, nos intervalos onde não há almôndegas, conforme a foto.
Leve a forno pré-aquecido a 200º até que a clara dos ovos fique branca. Não deixe cozinhar de mais para que ainda consiga ter o molho das gemas.
Sirva com massa ou arroz e tenha um excelente apetite! É que eu tive ;)

Chili Com Carne... Mas sem Picante

Depois de ver a edição da semana passada do ingrediente secreto, deu-me vontade de fazer este chili. Mas é chili só de nome, que cá por casa, por causa dos miúdos, dificilmente entra picante.
Por isso a receita é adaptada, ainda que os toques pormenorizados do Chefe Sá Pessoa tenham tornado este prato muito bom.

Ingredientes (Para 3 pessoas):


350g de carne de vaca picada
1/4 de chouriço tradicional
1/2 cebola
coentros picados
2 dentes de alho
1 pimento morrone assado
azeite q.b
pimenta q.b
sal q.b
1 folha de louro
1 c. chá de cominhos
2 c. sopa de tomate
1 tomate chucha maduro
feijão vermelho

Pique a cebola e os dentes de alho, junte os coentros e o chouriço picados e regue com azeite. Leve ao lume a refogar e junte a folha de louro. Adicione os cominhos e a pimenta e junte a carne picada. Tempere com sal a gosto e deixe apurar.
Junte a polpa de tomate e o tomate pelado e cortado aos bocadinhos. Envolva tudo e, por fim, junte o feijão vermelho previamente cozido na panela de pressão em água abundante com sal. Adicione água para que fique bem molhadinho e deixe apurar em lume baixo cerca de 20 minutos.
Sirva com uma salada verde.

Empadão de couve-flor

Depois de ver a receita AQUI, achei a ideia interessante e resolvi experimentar.
É bom, mal se percebe que é de couve-flor embora a consistência seja bastante diferente do puré de batata.
Os miúdos comeram bem, embora não se tenham lambuzado. Mas é garantidamente uma refeição saudável e muito interessante. Não esquecer que a couve-flor é um pequeno tesouro na nossa saúde.

Ingredientes (Para 2 a 3 pessoas):


650g de couve-flor
300g de carne de vaca picada
queijo mozzarela q.b
orégãos q.b (picados e em folha)
1 gema de ovo
2 c. sopa de polpa de tomate
1/2 cebola
1 dente de alho
100 ml de vinho branco
1 folha de louro
azeite q.b
sal q.b
pimenta q.b

Comece por colocar a couve-flor a cozer em água abundante com sal.
À parte, trate da bolonhesa de carne. Pique a cebola e o alho, deite num tacho e regue com azeite. Quando refogar, junte a polpa de tomate. Deixe levantar fervura e junte o vinho branco e a folha de louro. Depois de levantar novamente fervura junte a carne picada, tempere de sal e orégãos moídos (de preferência), e deixe cozinhar em lume brando até que a carne esteja pronta.
Quando a couve-flor estiver cozida, deite a água fora e desfaça-a em puré com a varinha mágica. Junte a gema de ovo e mexa tudo novamente (não usei a clara de ovo porque o puré é pouco espesso e pode ficar demasiado líquido com a clara). Para finalizar tempere com pimenta.
Forre o fundo de um pirex com metade do puré. Por cima coloque a carne picada e novamente uma camada de puré. Polvilhe com o queijo mozzarela ralado e com orégãos secos (em folha).
Leve ao forno a gratinar durante 10 minutos.

Bom apetite!

Rolo de Carne em Massa Folhada

Mais uma receitinha de rolo de carne que ficou uma delícia. Super rápido de fazer

Ingredientes (Para 4 a 6 Pessoas):

400g de carne de vaca picada

400g de lombo de porco picado

alho moído q.b

cerca de 30g de sopa de rabo de boi (vende-se em pó da knorr)

1 ovo

1 placa de massa folhada

Junte todos os ingredientes para o rolo e reserve.

À parte, com a ajuda do rolo da massa, estenda a placa até ficar um rectângulo comprido.

Deite o preparado de carne por cima da massa, de forma a que cubra toda a superfície, e espalme bem.

Comece a enrolar então a massa e a carne como se de uma torta se tratasse. A massa folhada vai ficar envolvida no meio da carne.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º por cerca de 30 minutos.

Sirva com batatinhas assadas, e bom apetite!

Rolo de Carne com tomate seco e azeitonas

O Rolo de Carne é sempre uma boa opção de refeição quando se tem miúdos. É rápido de fazer e normalmente até dá para mais do que uma refeição. Esta mistura que fiz desta vez, ficou muito boa e nunca tinha experimentado.

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

500g de carne de porco picada
400g de carne de vaca picada
1 farinheira
Sal e pimenta q.b
2 c. Sopa de queijo parmesão ralado
1 ovo
Pão ralado q.b
Azeite q.b
2 tomates secos
6 azeitonas descaroçadas e fatiadas
Folhas de Alecrim seco
1 cebola
Vinho branco q.b

Junte as carnes com a farinheira e tempere de sal e pimenta. Junte o ovo, mexa bem e junte o queijo ralado. Junte o pão ralado até ficar com a consistência desejada para moldar o rolo.
Num tabuleiro de ir ao forno coloque a cebola cortada às rodelas, o tomate seco cortado em pedaços e as azeitonas. Regue com azeite e vinho branco. Por cima coloque o rolo de carne já moldado e polvilhe com folhas de alecrim seco. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.
sirva com batatinhas assadas.

Muito bom, e faz-se num instante.

Chili de carne

Nunca tinha feito isto. E que bom que ficou. Apuradinho, saboroso...um must!

Ingredientes (Para 2/3 pessoas):

200g de feijão vermelho
300g de carne de vaca picada
2 c. sopa de cubos de bacon
1 tomate maduro
2 c. sopa de polpa de tomate
2 c. sopa de orégãos moídos
1 pimento morrone
1 cebola picada
1 dente de alho
azeite q.b
sal q.b

Comece por cozer o feijão na panela de pressão, juntamente com metade da cebola em bastante água temperada de sal durante + ou - 1 hora.
Num tacho largo, refogue a outra metade da cebola e o alho bem picadinhos com azeite. Junte bacon, o pimento cortado em tiras fininhas, e envolva.
Junte o tomate sem casca, e cortado em cubos pequenos e deixe cozer. Adicione agora a polpa de tomate e a carne picada. Tempere com os orégãos e deixe cozinhar em lume brando.
Quando o feijão estiver cozido, junte ao preparado anterior, retifique de sal e sirva quentinho acompanhado de uma salada verde.

A versão original leva malagueta, mas eu por causa dos miúdos não usei.

Para dias gelados como estes, sabe mesmo bem.

Bom apetite!

Empadas de Carne Picada e Tomate

Normalmente as empadinhas são de galinha. Mas eu tinha carne de vaca picada e não me apetecia fazer nenhuma bolonhesa nem nada do género, por isso inventei umas empadinhas deliciosas.

Ingredientes (Para 8 empadas):

1 embalagem de massa folhada
300g de carne de vaca picada
sal e pimenta q.b
1 pitada de cominhos
1 tomate
orégãos q.b
2 c. sopa de polpa de tomate
100ml de vinho branco
1 folha de louro
1 dente de alho
1/2 cebola
azeite q.b
farinha para polvilhar as forms de queques

Num tacho, corte a cebola bem picadinha, o dente de alho, regue com azeite e leve ao lume. Quando começar a refogar junte a polpa de tomate e mexa. Junte a folha de louro e o vinho branco. Quando ferver junte a carne picada e tempere com sal, pimenta e cominhos. Deixe cozinhar tempo suficiente até que a carne deixe de estar crua.
Polvilhe previamente as formas de queques com farinha. Entretanto pré-aqueça o forno a 200º.

Estenda as placas de massa folhada e, com a ajuda de uma tijela, corte um círculo de massa.
Coloque este círculo de massa sobre uma das formas de queque, ajustando-a no buraco correspondente. Coloque no centro a carne entretanto cozinhada, e no cimo, uma rodela de tomate polvilhada com orégãos. Tape a empada com mais um pouco de massa e una esta tampa com o resto da massa pressionando as 2 partes com a ajuda dos dedos.
Repita a operação até acabar a massa e a carne e leve depois ao forno a 200º por cerca de 20 min.

Sirva acompanhado de uma salada mista.

Bom apetite!

Pastelão de Carne Picada com salada mista de nozes e espargos

Ficou uma receita com um nome muito grande, mas ficou muito boa :)

Ingredientes (Para 2 a 3 pessoas):

350g de carne de vaca picada sem gorduras

2 tomates bem maduros

sal q.b

pimenta q.b

1 c. sobremesa de cominhos

1 c. sopa de orégãos picados

azeite q.b

1/2 cebola bem picada

1 dente de alho picado

1 placa de massa folhada

Para a salada:

mistura de alfaces q.b

nozes q.b

4 espargos brancos de lata

2 c. sopa de croutons de azeite e alho

1 tomate

sumo de limão q.b

azeite q.b

sal q.b

Deite a cebola e o dente de alho num tacho e regue com um fio de azeite. Leve ao lume a refogar e junte a carne picada para saltear. Junte os tomates pelados e bem picados e tempere com o sal, a pimenta e os cominhos. Deixe a carne cozinhar e, no final, junte os orégãos. Deixe apurar agora em lume brando até que algum do líquido que se foi formando evapore.

Estendas a placa de massa folhada com o rolo da massa e disponha-o numa travessa/pirex de ir ao forno.

Disponha a carne previamente cozinhada no meio da massa e dobre-a. Junte as partes para formar um pastelão grande e leve ao forno cerca de 20 min. a 200 graus.

Para a salada, junte as alfaces, o tomate e as nozes partidas aos bocadinhos. Disponha os espargos cortados longitudinalmente e acrescente os croutons. Tempere com umas gotas de limão, um fio de azeite e sal fino q.b.

Bom apetite!

Rolo de carne e legumes

Uma maneira engraçada de fazer os miúdos comerem legumes sem ser passados na sopa. Como está tudo misturado, nem percebem :)

Ingredientes (Para 3 a 4 pessoas):

600g de carne de vaca picada
1 cenoura ralada
1/2 courgette ralada
sal q.b
pimenta q.b
2 c. sopa de queijo parmesão ralado
2 c. sopa de pão ralado
2 ovos
3 ou 4 rodelas de chouriço picadas
azeite q.b

Junte a carne com o chouriço e os ovos. Mexa tudo bem até incorporar.
Junte a cenoura e a courgette e volte a mexer. Tempere com o sal e a pimenta e envolva tudo.
Por fim, junte o queijo parmesão e o pão ralado até que a consistência dê para formar um rolo.
Num pirex de ir ao forno, regue-o com um fio de azeite. Coloque o lombo por cima e leve ao forno
a 200º durante uns 30 minutos.

Sirva com umas batatinhas assadas e uma salada verde

Bom apetite!

Kebabs

Uma receita inspirada nesta nossa amiga. A carne picada permite inúmeras variações e esta, é mais uma apetitosa que dá para variar e dar um tom mais exótico ao nosso jantar :)

Ingredientes (Para 3 pessoas):

350g de carne picada (usei de vaca sem gorduras)

1 ovo

coentros picados

sal q.b

pimenta q.b

cominhos q.b

canela (apenas um cheirinho)

1/2 cebola

1 c. sopa queijo parmesão ralado

pão ralado q.b

Misture a carne com a cebola bem miudinha, os coentros picados e o ovo.

Tempere com sal, pimenta, canela e os cominhos e envolva tudo muito bem.

Junte o queijo parmesão e mexa novamente. No final junte pão ralado até que a carne fique consistente e não se desmanche.

Forme rolinhos de carne com a mão e coloque-os em espetos de madeira para ir ao grelhador.

Leve a grelhar e vá virando os espetos para cozinhar de todos os lados.

Sirva com arroz branco e uma salada de tomate.

Bom apetite!

Rolo de carne com Maçã

Sou fã desta receita que vi inicialmente aqui, e já a fiz algumas vezes. Quase não sabe a maçã, mas a sua textura deixa adivinhar um ingrediente fora do vulgar que aqui fica muito bem.

Ingredientes (4 pessoas):

500g de carne de porco (do lombo) picada
2 maçãs pequenas
1 cebola
salsa picada
1 ovo
3 c. sopa de pão ralado
50 ml de leite
sal e pimenta q.b
6 fatias de fiambre ou bacon (opcional)

Juntar a carne picada com as maçãs raladas, a cebola picada e a salsa. Juntar o pão ralado e o ovo juntamente com o leite. Envolver bem tudo e temperar com sal e pimenta a gosto.
Forrar uma forma de bolo inglês com as fatias de fiambre ou bacon (eu desta vez não usei como podem ver pela foto).
Tapar com papel de alumínio e levar a forno aquecido a 200º cerca de 50 minutos.

Fácil e diferente não é?

Bom apetite

Rolo de Carne Divino

Pois minhas amigas e amigos, que está na altura de mais uma receitinha.
Este rolo de carne tem um ingrediente que é o segredo para marcar a diferença nesta deliciosa receita.
Quem me deu a indicação foi uma colega de trabalho, e desde então já a tenho feito umas quantas vezes.

O ingrediente segredo aqui é a Sopa de Rabo de Boi...pois é :)

Para além de umas batatas assadas para acompanhar, incluí igualmente uns espinafres com abacate que também foram uma agradável surpresa.

Ingredientes (Para 2 pessoas):

300g de carne de vaca picada sem peles nem gorduras
1 ovo
2 c.sopa de queijo parmesão ralado
alho moído q.b
1/2 cebola
azeite q.b
1/3 de pacote de Sopa de Rabo de Boi de compra
coentros moídos q.b (usei dos congelados)
pão ralado q.b
4 fatias de bacon para revestir

Para o acompanhamento:
1/2 pacote de espinafres lavados
1 dente de alho
azeite q.b
1/2 abacate

Comece por temperar a carne com um pouco de alho moído. Esta carne não necessitará de sal dado que a sopa que se acrescenta já tem sal suficiente.
Junte igualmente o queijo ralado, a sopa de rabo de boi, os coentros e o ovo batido. Mexa tudo muito bem e por fim, junte o pão ralado em quantidade suficiente para que a mistura fique com a consistência de rolo.
Forme então a carne em forma de rolo e cubra com fatias de bacon.
Entretanto corte a cebola às rodelas e coloque-a num tabuleiro de ir ao forno. Regue a cebola com azeite e coloque por cima o rolo preparado. Leve ao forno não muito quente até cozinhar.

Para o acompanhamento, coloque azeite numa frigideira e o dente e alho picado miudinho. Deixe alourar um pouco e salteie os espinafres em lume brando. Quando já estiverem quase cozinhados junte a polpa de abacate que deve retirar ao fruto com uma colher de chá.

Bom apetite! Espero que apreciem tanto como eu :)

Almôndegas Caseiras

Ora aqui segue mais uma receitinha maravilhosa :)
Sempre que compro carne picada, peço no talho para picar carne de bife sem gorduras, pois não consigo comer carne picada de 2ª categoria cheia de nervos que, quando me chegam à boca, me dão vómitos (menina fina eu...).
Estas almôndegas são de carne de vaca picada toda limpinha de gorduras.

Ingredientes (Para 2 pessoas):

400g de carne de vaca picada
1 ovo
1 c.sopa de orégãos secos congelados (podem usar frescos claro)
2 c.sopa de queijo parmesão ralado
pão ralado q.b
alho picado q.b
sal q.b
pimenta q.b

Para o molho:
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho
azeite q.b
1 tomate pelado maduro
1 c.sopa de polpa de tomate
1 folha de louro
sal q.b
vinho branco (opcional)

Coloque a a carne picada numa tigela e tempera com sal, pimenta, e o alho moído. Mexa bem para envolver os sabores.
Bata o ovo e junte ao preparado. Adicione os orégãos e mexa tudo muito bem.
Deite o queijo parmesão e envolva tudo.
No final vá juntando pão ralado até ficar com a consistência certa para se poderem moldar as bolas.

Entretanto comece a preparar os ingredientes para o molho onde as almôndegas vão estufar.
Deite a cebola e o alho picado num tacho e regue com um pouco de azeite. Deixe alourar a cebola só até ficar translúcida e de seguida junte o tomate pelado e partido em bocadinhos pequenos. Regue com um copo generoso de água e deixe aquecer. Junte a polpa de tomate e a folha de louro partida em 2 e mexa.
Coloque então as almôndegas no tacho e junte a água necessária até que a água fique a meia altura das almôndegas. Pode regar também com um pouco de vinho branco.
Deixe-as a estufar em lume brando até estarem cozinhadas.

Sirva com esparguete ou puré de batata

Bom  apetite!

Tortilas Mexicanas

E para variar os assuntos deste blog dos últimos dias, aqui segue a receita prometida das tortilhas mexicanas.
Gostei muito do resultado, são muito saborosas e dá para variar da monotonia da comida do dia-a-dia.

Ingredientes:

Tortilhas mexicanas (1 por pessoa)
300g de carne picada (o equivalente a carne picada para 2 pessoas)
2 tomates bem maduros
1 tomate para salada
azeite q.b
sal q.b
pimenta q.b
1/2 cebola picada
1 dente de alho
1 pitada de cominhos
1 pitada de orégãos

Faz-se um refogado com o azeite, cebola e alho. Quando a cebola começar a ficar transparente junte a carne picada e deixe ganhar alguma cor. Junte os 2 tomates maduros cortados em pedacinhos bem pequeninos e deixe apurar mais um pouco. Junto o sal, a pimenta e os cominhos.
Deixe a carne acabar de ser cozinhada e reserve.

À parte coloque então uma tortilha mexicana em cada prato, disponha a carne picada por cima e junte uns cubinhos do outro tomate para a salada. Polvilhe com orégãos.
Por fim, acrescente um pouco do guacamole cuja receita deixei aqui na semana passada.

Bom apetite!