Arroz de Verão

Comi este arroz o ano passado no verão quando fui para um turismo rural no alentejo. Achei-o tão bom, tão saboroso e tão fresquinho que já o tentei repetir 2 vezes. Nunca consegui que ficasse igual ao que comi, mas fica pelo menos, muito parecido.
É mais uma receita BBR (Boa, Barata e Rápida).

Ingredientes (Para 2 a 3 pessoas):

arroz q.b
1/2 cebola picada
1 dente de alho
azeite q.b
1 tomate ainda rijinho
1/2 pepino
2 latas de atum
sal q.b
coentros picados q.b

Comece por fazer um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Junte o arroz  e vá mexendo para fritar um pouco. Junte depois a água, o sal, e deixe-o cozinhar em lume brando.
Quando já estiver quase cozido, junte o atum esfarelado e mexa bem. No final, e depois de deixar o arroz arrefecer um pouco, junte o tomate e o pepino cortado em cubinhos bem pequeninos. Envolva bem e, por fim, junte coentros picados. Envolva novamente e sirva de imediato.

É mesmo uma refeição leve e saciante para um dia de verão :)

Bom apetite!

Empadão de Arroz com restos de carne

Tinha um resto de lombinho de porco de ontem. Só dava para 1 pessoa. Para 1 e meia, vá. E agora? O que fazer para 2 adultos e 2 pintassilgos?
Depois de procurar, e de tirar ideias daqui e dali, saiu isto aqui de baixo. E, embora não dê bem para ver o interior, estava muito bom e os pintassilgos adoraram!

Ingredientes (Para 2 pessoas):

restos de carne assada
arroz para 2 pessoas - aqui deve deitar uma quantidade mais generosa do que o normal
12 rodelas de chouriço
4 fatias de fiambre
queijo mozzarela ralado q.b
1/2 cebola
1 dente de alho
azeite q.b
sal q.b

Comece por cortar a carne em bocadinhos pequenos. Corte as rodelas de chouriço também aos bocadinhos, reservando 5 ou 6 para colocar por cima do arroz.
Num tacho leve a cebola o alho e o azeite a refogar. Deite o arroz e deixe-o fritar alguns minutos mexendo sempre. Junte a água, o sal e deixe-o cozer cerca de 20 minutos em lume brando.
Quando estiver cozido, deite metade num tabuleiro de ir ao forno. Por cima, coloque os restos de carne com o chouriço e o fiambre cortado em bocadinhos. Polvilhe com queijo mozzarela ralado e cubra com o restante arroz. Disponha as restantes rodelas de chouriço a seu gosto e leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 15 minutos.
Sirva acompanhado de uma salada verde.

Bom apetite!

Arroz de Marisco

E agora para mudar completamente o assunto dos últimos dias, aqui vai uma daquelas receitas clássicas, mas na versão simples e rápida para ser feita a um dia de semana. Eu, pelo menos, foi assim que fiz.
Temos ideia que um arroz de marisco é uma coisa muito trabalhosa (e até pode ser), mas esta versão ficou uma delícia, fez-se num instante, e deu para variar das refeições simples e básicas do dia-a-dia.

Ingredientes (Para 3 pessoas):

1/2 cebola média picada
1 dente de alho picado
azeite q.b
2 tomates pelados
6 palitos de delícias do mar
12 camarões calibre 30/40 congelados
0,5 Kg de ameijoa branca congelada
1 folha de louro
arroz q.b
salsa picada q.b
sal q.b

Comece por fazer um refogado com a cebola, alho e azeite. Junte o tomate pelado cortado em pedaços finos, o louro, e deixe em lume muito baixo cerca de 5 a 10 minutos. Junte o sal, as ameijoas congeladas e tape o tacho. Deixe assim cerca de 15 minutos, já em lume mais alto, para que as ameijoas abram e deitem o seu suco. De seguida junte o arroz e os camarões congelados, e salpique com a salsa picada. Deixe a cozinhar e vá deitando água sempre que vir que o líquido está a desaparecer. Atenção que este arroz deve ficar bem aguado. Antes do arroz estar completamente cozido, corte as delícias do mar às fatias e junte ao tacho. Deixe apurar mais alguns minutos e sirva.
Ficou muito saboroso, apuradinho, e foi simples. Não demorei nem 1 hora a fazê-lo. Para quem não tem crianças a comer este petisco pode, naturalmente, juntar uma malagueta. Eu não juntei por causa deles, mas teria ficado certamente uma delícia :)

Bom Apetite!

Arroz de Polvo Malandrinho

Adoro arroz de polvo, mas há séculos que não o fazia. O preço a 10€/Kg tem-me dissuadido de o trazer para casa, mas o meu filho no outro dia resmungou que há muito tempo que este bicho não lhe aparecia no prato, pelo que acedi ao seu pedido.
Como não gosto das peles do polvo dou-me ao trabalho de lhe retirar todas essas partes indesejadas, e o arroz fica mesmo bom.
Aqui vai a minha versão, muito apreciada pelas minhas gentes:

Ingredientes (Para 3 a 4 pessoas):

1 polvo médio
1 1/2 cebolas
1 dente de alho
sal q.b
azeite q.b
coentros q.b
arroz q.b

Tenho um truque para que o polvo não fique rijo, e fique mesmo no ponto.
Ferva a água na panela de pressão juntamente com 1 cebola cortada ao meio. Assim que levantar fervura, mergulhe o polvo durante alguns segundos, só até este ganhar alguma cor. Retire novamente o polvo da água e deixe-a ferver novamente. Junte então o polvo à água pela 2ª vez e tape a panela de pressão. Deixe-o cozer apenas por 15 minutos, a partir dos quais deve retirar a panela do lume para que esta arrefeça. Quando a pressão estiver quase a passar, abra a panela e retire então o polvo, reservando a água da cozedura para fazer o arroz. Corte-o em bocadinhos e retire as peles moles com cuidado para aproveitar todas as ventosas.
Num tacho largo, pique bem a 1/2 cebola e o dente de alho e regue com azeite. Deixe refogar um pouco e junte o arroz para que este frite um pouco. Junte agora a água da cozedura do polvo e deixe o arroz ir cozendo em lume brando. Tempere com sal a gosto. Vá acrescentando água sempre que necessário e, quando vir que o arroz está quase cozido, junte o polvo cortado aos bocados e mexa bem. Junte os coentros (frescos ou congelados) e deixe apurar mais uns minutos.
Sirva com uma salada verde e...

Bom apetite!

Arroz de Atum dos nossos dias

Antigamente, este arroz era do mais simplesinho que havia. Era arroz, atum e voilá!
Hoje em dia, podemos ser um pouco mais requintados, ainda que estando a aproveitar restos...que foi o caso, com metade de um bife de atum de ontem ;). A foto não ficou das melhores, mas o sabor passou bem o teste.

Ingredientes (Para 3 pessoas):

Arroz q.b para 3 pessoas
1 bife de atum cozinhado (tinha-me sobrado da refeição anterior)
1 lata de atum escorrido
1 pimento morrone
3 fatias de bacon cortado às tiras
1 dente de alho
1/2 cebola bem picadinha
azeite q.b
sal q.b
100 ml de vinho branco
1 c. sopa de polpa de tomate

Deite o alho e a cebola num tacho e regue com azeite. Leve ao lume e deixe refogar só um pouco ao que deve depois juntar o bacon. Mexa tudo e junte depois o arroz e deixe-o fritar durante 2 minutos. Junte o vinho branco e mexa. Acrescente o pimento morrone cortado aos pedacinhos e a polpa de tomate. Junte água suficiente para que o arroz possa cozinhar e tempere de sal a seu gosto. Deixe agora o arroz cozer e, quando estiver quase pronto, junte o atum desfiado.
Deixe ao lume mais uns 2 minutos para apurar o gosto, e sirva com uma saladinha de tomate.

Bom apetite!

Arroz da Greve

Hoje o jantar foi feito com preguiça. Não me apetecia fazer nada, pelo que andei à procura de inspiração. Fui buscá-la ao blog da colher de pau e saiu este arroz alinhado com um dia de greve pois não deu muito trabalho, ficou barato e tem ingredientes básicos que todos temos em casa.

Ingredientes (Para 2/3 pessoas):

Arroz agulha
2 ovos
2 latas de atum
cubinhos de fiambre
coentros picados q.b (usei congelados)
sal q.b
azeite q.b

Comece por cozer o arroz com um pouco de sal e de cebola para lhe tomar o gosto. Quando estiver cozido, retire do lume e reserve.
Numa frigideira larga, coloque um fio de azeite e deixe aquecer um pouco. Deite o arroz e envolva-o. Junte o atum bem escorrido e esfarelado e envolva tudo. Adicione de seguida os cubos de fiambre. Por fim, junte os ovos e, em lume baixo, mexa devagar para não esmagar o arroz. Polvilhe com coentros picados e sirva com uma salada verde.
Muito bom, este arrozinho da greve :)

Arroz de Pato

Um arrozinho de pato sabe sempre bem, e não vale a pena inventar a receita. É seguir a tradição e apreciar :)

Ingredientes (Para 2 pessoas):

1 peito de pato
1 cebola pequena ou 1/2 grande
1 dente de alho
1 cenoura
arroz q.b
1/4 de chouriço de carne
sal q.b
azeite q.b
grãos de pimenta

Comece por colocar o pato a cozer em água temperada com sal, a cenoura descascada e cortada aos bocados grandes, o chouriço, os grãos de pimenta e metade da cebola que vai usar, cortada em bocados.
Deixe cozer cerca de 30 a 40 minutos.
Retire o pato do lume, coloque-o numa tábua para esfriar e reserve a água da cozedura.
Desfie ou corte o pato em pequenos pedaços de forma a que caibam na boca e não seja depois necessário estar a cortá-lo no prato. Corte a cenoura cozida às rodelas e o chouriço também.
Num tacho onde irá cozer o arroz, pique a restante cebola, o dente de alho e regue com azeite. Assim que começar a refogar, junte o arroz e vá mexendo 2 ou 3 minutos. Junte então a água da cozedura do pato para que o arroz coza nessa água. Vá juntando mais, sempre que se mostre necessário.
Quando o arroz estiver cozido (atenção não o deize cozer demasiado e deve ainda ter alguma água) retire-o do lume e coloque metade no fundo de um pirex de ir ao forno.
Por cima, junte a carne e volte a colocar outra camada de arroz.
Por fim, enfeite com algumas rodelas de chouriço e de cenoura.

Bom apetite!

Arroz de Frango no Wok

Receita prática, rápida, económica e saudável. Querem mais?
Ah sim, claro....e boa! :)

Ingredientes (Para 2 a 3 pessoas):

2 bifes de frango
1 mão cheia de ervilhas congeladas
200g de cogumelos frescos
arroz q.b para 2 a 3 pessoas
sal q.b
1 dente de alho
molho de soja q.b
azeite q.b

Corte os bifes de frango em pedaços pequenos.
Leve ao lume um tacho pequeno com água (sem sal) e quando ferver, deite o arroz até estar quase cozido (tem de ficar um pouco cru para acabar depois de cozinhar no wok, e sem sal porque o molho de soja vai temperá-lo depois).
No wok, coloque o dente de alho cortado às rodelas e regue com azeite. Leve ao lume até que os sabores estejam envolvidos, mas sem deixar o alho queimar. Deite os pedaços de frango e tempere com umas pedrinhas de sal (poucas). Vá salteando o frango no azeite até ficar dourado de todos os lados, e deite de seguida as ervilhas congeladas para irem cozinhando. De seguida junte os cogumelos e volte a mexer. Por fim, junte o arroz, envolva tudo e regue com molho de soja até que fique um arroz de tonalidade castanha como está na foto. Deixe apurar mais um pouco até reduzir um pouco o líquido que se forma e o arroz estar totalmente cozido.

Bom apetite!

Arroz malandrinho de lulas

As lulas fazem parte da minha alimentação desde miúda. E um arrozinho destes de vez em quando sabe muito bem :)

Ingredientes: (Para 2 pessoas)

400g de lulas
medida de arroz para 2
2 c.sopa de polpa de tomate ou 1 tomate grande pelado
1/2 cebola
1 dente de alho
3 palitos de delícias do mar
vinho branco "a olho" (+ ou - 2 c. sopa)
1 folha de louro
sal e azeite q.b
1 raminho de coentros

Arranje as lulas, tirando a pele e as impurezas do interior e corte-as às rodelas. Pique bem a cebola e o alho e deite-os num tacho. Regue com azeite e deixe refogar um pouco. Junte a polpa de tomate ou o tomate cortado em pedacinhos bem pequenos e deixe apurar. Junte as lulas, o vinho branco e a folha de louro. Acrescente água até que as lulas fiquem tapadas e deixe-as estufar.
A meio da cozedura, junte o arroz e deixe-o cozer. Quando estiver quase pronto, junte as delícias do mar cortadas às rodelas e os coentros picados.

Sirva com uma salada verde e bom apetite!

Arroz de Salsichas e Camarão

A 3 salsichas tipo hotdog que jaziam no frigorífico, tive de lhes dar um final digno. Andei à procura e encontrei nesta bíblia culinária, a resposta. Após umas pequenas nuances, saíu isto:

Ingredientes: (Para 2 pessoas):

1 cebola
150g de arroz para risoto
3 salsichas tipo hotdog
12 camarões calibre 60/80 congelados,
1 pimento morrone
coentros frescos picados
sal q.b
pimenta q.b
açafrão
sumo de lima q.b
azeite q.b

Corte a cebola em bocadinhos e coloque-a num tacho largo. Junte o pimento cortado aos cubinhos e junte-o à cebola. Regue com azeite e leve ao lume a refogar um pouco. Junte o arroz e deixe-o fritar até ficar um pouco translúcido. Junte as salsichas cortadas às rodelas e mexa. Coloque água quente num copo, junte-lhe o açafrão e mexa. Deite este preparado no tacho e tape-o. Deixe o arroz ir cozinhando em lume brando e vá deitando água para que este não se pegue. À parte deixe os camarões descongelar e descasque-os.
Quando o arroz estiver quase cozinhado, junte-os ao tacho e mexa. Tempere com sal e pimenta e deixe acabar de cozinhar.
No final, junte os coentros e regue com o sumo de lima.

Sirva acompanhado de uma salada verde.

Bom apetite!

Arroz de Tomate

Uma das receitas que sempre fiz muito bem - mesmo ainda em adolescente - foi o arrozinho de tomate :)
E molhadinho a acompanhar uns rissóis de vez em quando é uma verdadeira delícia.
Segue então a minha versão deste básico da cozinha Portuguesa :)

Ingredientes para 2 pessoas:

2 mãos cheias de arroz
1 folha de louro
1 tomate bem maduro
sal q.b
1/2 cebola pequena
1 dente de alho
azeite q.b
1/3 de copo de vinho branco
coentros picados (eu usei dos congelados)

Coloque num tacho a cebola e o dente de alho bem picadinhos, junte o azeite e deixe refogar um pouco até a cebola começar a ficar translúcida. De seguida junte o tomate cortado em pedacinhos bem pequenos e deixe refogar mais um pouco. Quando este preparado ferver, junte o arroz e mexa. Junte depois o vinho branco e a folha de louro partida em 2. Tempere com o sal a gosto e deixe cozer alguns minutos até começar a ficar sem líquido.
De seguida, junte-lhe o dobro da medida de arroz em água e deixe o arroz cozer em lume brando.
Este arroz quer-se malandrinho pelo que, caso veja que está a ficar sem água, junte-lhe mais um pouco para que não fique seco. Quando vir que o arroz está cozinhado, junte-lhe então os coentros picados e mexa mais um pouco.

Antes de servir, não se esqueça de retirar a folha de louro.

Bom apetite!