Creme de Espargos com Croutons

A receita é do talentosíssimo Henrique Sá Pessoa, e é maravilhosa. De comer e chorar por mais.
Fui à procura de uma receita com espargos depois de verificar que este fim de semana um molhinho estava bastante mais barato que o habitual. Vai daí, teriam de ser muito bem tratados. Como as receitas do amigo Henrique nunca desiludem, nem pensei 2 vezes. Ainda substituí as natas pelo iogurte, que a receita já é gorda q.b, mas ficou uma maravilha na mesma.

Ingredientes:

1 molho de espargos
2 cebolas
4 cubos de manteiga
1 iogurte natural
1 mão cheia de espinafres bebé
1 caldo de galinha
azeite q.b

Corte os talos aos espargos por onde eles partirem naturalmente, tire-lhes a pele de fora com um descascador de cenouras e coloque estes restos de talo e aparas num tacho com água a ferver. Junte o caldo de galinha e deixe desfazer, para fazer um caldo. Reserve.
Num tacho com água a ferver com sal, coza os espargos durante 2 minutos. Retire-os, passe-os por água fria e reserve.
Num tacho, coloque 2 cubos de manteiga, e um pouco de azeite para levar as cebolas cortadas aos pedaços a alourar. Corte os espargos cozidos em pedaços, juntamente com uma mão cheia de espinafres bebé, e junte-os à cebola. Adicione a água do caldo de espargos a este preparado de forma a cobrir os legumes, e deixe ferver. De seguida triture tudo e junte mais um pouco de espinafres crus. Triture tudo novamente, junte mais 2 cubinhos de manteiga, e 5 colheres de sopa de iogurte natural.
Triture novamente tudo, regue com um fio de azeite por cima, e sirva com croutons de alho e salsa.

Bom apetite!

Creme de Espargos

Andava com vontade de usar espargos para uma sopa já há bastante tempo. Procurei na Net umas e outras e achei que a receita que estava no blog do Dr. Fernando Póvoas era a ideal. Ainda assim, fiz ligeiras alterações.
Foi um risco e o resultado foi mais agradável do que inicialmente esperava. Ficou uma delícia.

Ingredientes:


350g de espargos verdes
1,5 l de caldo de galinha
2 c. sopa de azeite
2 c. sopa de farinha de trigo
2 gemas de ovo
1 batata média
croutons q.b

Elimine a parte mais dura e fibrosa dos espargos e leve-os a escaldar em água a ferver com sal durante 1 minuto. Reserve.
Numa panela, deite o azeite e a farinha e deixe alourar em lume brando. Vá deitando o caldo pouco a pouco e deixe ferver. Junte os espargos cortados em pedaços e a batata. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora e triture tudo. Deixe depois arrefecer e junte as 2 gemas. Mexa bem novamente.
Na hora de servir, junte uns croutons estaladiços (uso os do pingo doce de azeite e alho).

Bom apetite!

Bifanas de porco preto com Migas de Espargos

Um toque do Alentejo para o jantar de hoje...

Ingredientes (Para 2 pessoas):

2 bifanas de porco preto
8 a 10 espargos verdes
6 fatias de pão (usei de mafra)
2 dentes de alho
colorau
1 folha de louro
50ml de vinho branco
30g de margarina
azeite q.b
sal q.b


Tempere as bifanas com alho picado, a folha de louro, colorau e o vinho branco. Reserve.
Num tacho com água fervente e sal, coza os espargos durante cerca de 5 minutos. Guarde esta água da cozedura para as migas. Esfarele o pão e, numa frigideira larga, pique um dente de alho, junte azeite e deixe refogar um pouco. Vá juntando o pão esfarelado a pouco e pouco e junte a água da cozedura dos espargos até que fique uma massa consistente e bem envolvida. Junte os espargos cortados aos pedaços e envolva bem.
Frite as bifanas num pouco de azeite e margarina, e junte a marinada.
Sirva-as acompanhadas das migas.

Bom apetite!

Risoto de Espargos Verdes com Manteiga de Limão e Gengibre

Uma inspiração do Chef Avillez que descobri no Youtube..

Ingredientes (Para 2 pessoas):

Arroz carnaroli para 2 pessoas
1 c. sopa de manteiga
sumo de meio limão
cerca de 10 espargos verdes
100ml de vinho branco
1 c. sobremesa de gengibre em pó
1 cubo de caldo de peixe ou legumes
1/2 cebola picada
azeite q.b
queijo parmesão ralado q.b

Comece por colocar um fervedor ao lume com água e, quando começar a ferver, junte o caldo de peixe até que este se desfaça. Pegue nos espargos e corte-os pela parte mais fibrosa, parte esta que será eliminada. Num tacho com água e sal, deixe ferver a água, ao que juntará depois os espargos a cozer cerca de 3 minutos. Retire-os e reserve a água da cozedura.
Numa tigela pequena, coloque a manteiga, regue com o sumo de limão e o gengibre. Deixe repousar, para que os sabores se misturem à temperatura ambiente.
Num tacho largo, coloque a cebola picada e regue com um fio de azeite. Deixe refogar até que a cebola fique translúcida e junte o arroz. Mexa sempre, para que o arroz não se pegue ao tacho. Junte o vinho branco em fio e vá mexendo o arroz até este ter absorvido completamente o líquido. Junte cerca de 2 a 3 colheres de sopa da água da cozedura dos espargos e vá mexendo novamente, deixando o líquido ser absorvido pelo arroz.
De seguida, vá juntando aos poucos o caldo de peixe, mexendo sempre, e deixando sempre que o líquido seja absorvido lentamente.
Quando o arroz estiver a cerca de 2 minutos do final da cozedura (verifique através da consistência do bago que já se deve desfazer por fora e ainda ligeiramente duro na parte mais interior), deite os espargos previamente cortados em pedaços generosos e envolva. Deite agora a mistura da margarina e envolva bem, para que o arroz fique cremoso.
Por fim, polvilhe com um pouco de queijo parmesão ralado.

Um prato muito leve e muito agradável.

Bom apetite!

Ovos Mexidos com Espargos

Adoro ovos...mexidos ou de qualquer espécie
Adoro espargos
Adoro uma entradinha de ovos mexidos com espargos

Ingredientes: (Para 2 pessoas)

3 ovos
1 molho de espargos
sal
pimenta
mistura de alfaces
miolo de noz
azeite
gotas de limão

Corte a parte de baixo dos espargos com a mão (onde se partirem e começarem a ficar mais duros). Começe por colocar um tacho ao lume com água e sal e, assim que ferver, deite os espagros e deixe-os cozer por cerca de 5 minutos. Retire-os do lume e corte-os em pedacinhos de 3 a 4cm cada.
À parte bata os ovos com sal e pimenta a gosto e deite-os numa frigideira aquecida sem qualquer gordura.
Vá mexendo não os deixando cozinhar muito para que não fiquem secos.
No final, retire-os do lume e coloque-os num prato largo. Disponha os espargos cozidos e cortados por cima dos ovos e, à volta, disponha a mistura de alfaces temperada com sal, azeite e sumo de limão. Polvilhe com miolo de noz por cima da alface.

Bom apetite!