Filetes de peixe em crosta de ervas com legumes

Adoro esta receita. E de saber que só tem coisas boas e saudáveis ainda me faz gostar mais. A inspiração veio de um livro da Mafalda Pinto Leite, que tenho em casa, e que hoje resolvi fazer, com pequenas alterações.

Uma delícia.

Ingredientes (para 3/4 pessoas):

 

Para o peixe:

3 filetes de peixe panga

2 cháv. De pão ralado

Raspa de um limão

1 malagueta fresca sem sementes

Coentros picados q.b.

2 c. sopa óleo de côco 

Sal e pinenta q.b

Para os legumes:

1 batata doce cortada em cubinhos

1 cebola roxa picada

1 molho de espargos cortados em pedacinhos

1 pedaço de abóbora cortada emcubos

Comece por juntar os ingredientes para a crosta. Juntar o pão ralado com a raspa de limão, a malagueta bem picadinha, os coentros, sal e pimenta. Junte depois o óleo de côco de forma a que fique uma pasta e agarre aos filetes. Cubra o peixe com esta mistura e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno cerca de 20 min. a 200 graus.

Entretanto junte todos os legumes cortadinhos num outro tabuleiro, misture com sal, pimenta e regue com um bom fio de azeite.

Leve igualmente ao forno ao mesmo tempo que o peixe.

Bom apetite!!!!